几乎每个人的家中都有鸡蛋，这种个头小小的食物，经常出现在清晨的餐桌上。

卤蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋、醪糟蛋、鸡蛋羹、蛋花汤……

别看鸡蛋这么受欢迎，不少人对蛋白、蛋黄这对亲兄弟，却有着深深的误解。

听说，蛋白比蛋黄营养多了！

蛋黄高脂肪、高胆固醇，我才不要吃！

蛋白、蛋黄都很难消化，肠胃不好的人不要吃。

打住！今天，丁香医生就来为可爱的鸡蛋正个名！

蛋白里都是蛋白质

蛋黄里都是脂肪吗？

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

很多人都有这个误解，特别是不少热衷于健身的朋友们，严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。

但其实……

蛋黄中其实也含蛋白质，而且比蛋白还要高！

因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含 11.0% 的蛋白质，而蛋黄中含 17.5%。

一枚普通大小大蛋：

只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白质；

只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到 2.5 克蛋白质。

而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成，都近乎完美，很容易被人体利用。

蛋黄高脂肪、高胆固醇

不能吃？

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。

但是，蛋黄营养上的优势，也因此比蛋白要高很多。

• 蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质；
• 脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中；
• 有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。

胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。

胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。

目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。

所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。

最好吃全蛋

但这些人要小心

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

吃蛋黄好还是蛋白好？

答案其实很简单：两个都吃，最好。

烹调时尽量选择少油、低温、暴露在空气中时间短的方法。没错，说的就是最省事儿的煮鸡蛋。

1. 如果有人告诉你「蛋黄、蛋白难消化」，那一定是不怀好意的。

因为鸡蛋的氨基酸组成完美，蛋白质、脂肪都是很容易被人体吸收。

不管是处于生长发育期的儿童、青少年，还是孕妈、哺乳妈妈，亦或是身体虚弱、营养欠佳的病患，都可以享受鸡蛋带来的营养好处，每天吃 1 个全蛋是挺好的。

2. 即使是「四高」的高血压、高血糖、高血脂、高尿酸患者，每天吃 1 个也没问题。

除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠也不高、糖也很少、嘌呤也很低。

即使吃了两个以上，也没问题，因为这要看你的整体饮食、还吃了其它哪些食物。

3. 鸡蛋过敏人群，不适合吃鸡蛋。

鸡蛋是世界卫生组织认定的八种导致人类过敏的食物之一，多见于 3～5 岁以下的婴幼儿。

如果有过敏史，就应该躲开鸡蛋，和各种含有鸡蛋成分的食品。

4. 胆囊炎患者，应尽量少吃蛋黄。

胆囊炎患者必须限制胆固醇摄入，不仅要尽量少吃蛋黄，也还要少吃动物性脂肪。

不妨选择富含膳食纤维和豆固醇的豆制品，作为膳食蛋白质的主要来源。

责任编辑：臻臻

题图来源：123rf.com.cn 正版图片库

分享出去，给你做鸡蛋吃呀！