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天冷的时候、肠胃不舒服的时候、喝多了的时候... 一碗粥落肚，你得承认，那就是舒服两个字没得说呀。 而所谓的一碗好粥到底是什么样？水米交融那是必须的。其它就看个人喜好啦，白粥配小菜，或者是加了各种食材的花式粥，熬煮时间更长的老火粥，都有不同的簇拥者。我今儿想写的是几个快手粥的菜谱—— 早起后的短时间内怎么快速煮出鲜香绵软的一碗好粥呢？总感觉好喝的粥需要比较长的时间才行，早上有点来不及呀！让你早餐喝上粥的菜谱，必有巧妙。总能让你感觉到，有一种早餐，叫喝粥的舒坦。 ———————— 友情提示 这是一篇品牌约稿的文章，由我本人撰稿，文末有福利~ ———————— 无论是什么口味的中式粥，想在早餐快速地吃上，我都建议你在前一天晚上准备一个粥底。白粥的粥底做起来并不费事，适量的水和米，放在灶头上煮上，掐个表就行了。但是要预留一点第二天早餐加热时的水量，让粥不至于过稠。 我一般是这么做：选用东北大米、一小匙花生油（没有的话就用其它色拉油代替）、和适量水，中火煮开之后小火煮20-25分钟。 水里滴上几滴油，浸泡大米几个小时或过夜，这能让米粒易煮开花，煮好的粥底也更加绵软； 水、米的分量大概如图，我用了电饭煲普通量杯的半杯米，和18cm铸铁锅半锅分量的水； 右下图的米水没有完全融合，这是给锅里的余温继续加热粥底、和第二天早上再次加热留有的余量。如果前一天晚上把粥底煮到火候刚好，那么第二天加热一定会过稠； 煮粥的火候其实是中大火更好，不容易粘锅，米也容易煮开花。但是家里的这种小锅煮起来实在是太容易扑锅了，所以推荐用小火煮哦。 粥底的质地像这样： 第二天早上加热的时候，顺序依次是： 煮开粥底； 放入生抽腌制过的里脊肉丝，并且再次煮开，让肉丝完全煮熟； 加入小油菜丝和一小勺盐调味就可以了。 提前准备好粥底，第二天早上就轻易得到这么一碗鲜香绵软的青菜肉丝粥。时间安排其实也很简单，大米可以在早上出门前泡上，晚上回来直接煮。晚上熬粥底的时候注意掐表，同时把肉丝切好腌上。早上加热粥底的时候洗好小油菜、切好，一早起床到喝上粥也就五六分钟的事儿啦。 鲜虾芹菜粥 熟悉了粥底的做法之后，各种配料就可以很百变，比如参考了潮汕海鲜粥配料的鲜虾芹菜粥。 我会先把大虾拆成虾仁和虾壳两部分，用虾壳和油加热，得到一小碗虾油。虾油极香！然后再用这个虾油去泡大米…… 其它的做法就区别不大咯，顺序仍然是： 熬出虾油，泡好大米，煮好粥底； 第二天早上煮开粥底； 放入大虾仁，再次煮开后加入芹菜末； 调味的时候除了盐，可以再加一点白胡椒粉。 香蕉麦片粥 你可能还会说，熬粥底好像还是有点麻烦呢！呵呵呵呵呵，一样有办法可以对付你这样的（懒人）...用快熟燕麦片和牛奶来煮粥。 配料大概需要香蕉一根、蓝莓半盒，分量比例为1：3左右的燕麦片和牛奶。 虽然快熟麦片（Quick Cooking Oats）没有传统燕麦（Old Fashioned Oats）来得纤维丰富，但是它快呀，所以仍然是早餐首选之一； 麦片吸水其实非常厉害，千万不要因为看起来分量少，就放超大碗干麦片，过后又要不停地加水； 我建议的一人份分量是半杯燕麦片+1杯半左右的牛奶。 把麦片和牛奶一起中火煮开后，再小火煮上两三分钟，煮到左下图这样的浓稠度，关火让它自然冷却一下，并且让麦片更充足地吸收水分。如果希望有点味道，可以用少许海盐和肉桂粉给麦片调味。 麦片冷却的同时，起个煎锅倒少许橄榄油，用中小火把切片的香蕉煎到有点焦黄，会很香。煎好的香蕉和洗好的蓝莓码在麦片粥上就可以了，多种食材让营养更均衡嘛。 |