皮蛋，也叫松花蛋、变蛋，其味道独特，一直以来常出现在老百姓餐桌上，皮蛋是中国的传统美食，一个普通不能再普通的鸭蛋，经过独特的加工方法，做出独一无二的口味，体现了中国广大老百姓的智慧。

皮蛋的做法很多，我们常吃的有皮蛋粥、凉拌皮蛋等等，今天跟大家分享皮蛋不一样的做法，皮蛋中加一个鸡蛋，做出来香辣入味，好吃过瘾美食，喜欢吃皮蛋的朋友千万不要错过了，一起来看看我是怎么做的吧。

食材准备：皮蛋、鸡蛋、蒜苔、大蒜、小米椒、面粉、郫县豆瓣酱、生抽、盐、食用油

具体步骤：

1、将所需的食材配料准备好并清洗干净，几颗皮蛋剥去外壳，洗净后切成一厘米厚度的薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，一把蒜苔切成2cm长度的小段，小米椒切成小圈备用；

2、准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅打均匀，随后加入一勺面粉，边加面粉边用筷子搅拌，搅拌至黏稠的糊状，随后淋在皮蛋上，翻拌均匀使皮蛋表面均匀地裹上一层蛋液，放置一旁备用；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热后依次下入裹上蛋液的皮蛋，开小火慢慢煎制，待一面煎至金黄的时候，翻面继续煎制，待两面煎至金黄的时候，盛出装入盘中备用；

4、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入切好的小米椒、蒜片，开中小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱，继续不断翻炒出红油，炒出红油后下入切好的蒜苔，快速翻炒1分钟左右；

5、下入煎好的皮蛋，开大火快速翻炒几下，然后开始调味，加入适量盐、生抽，快速翻炒均匀，使皮蛋充分吸收调料入味，炒至蒜苔断生后可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常下饭的一道美食就做好了，吃起来香辣入味，怎么吃也不会腻。

小贴士：

1、切皮蛋的时候，可以在刀上撒上清水，这样切起来不会粘刀，皮蛋的切面也光滑。