相信喜欢吃川味的朋友一定对水煮鱼这种美食不陌生吧？在川菜当中水煮鱼绝对是一个标志性的美食，很多人不仅在饭店里面经常会吃到它，而且自己在家里面还会经常做呢。不过，说到自己做水煮鱼，大家有没有发现自己家里面做的水煮鱼鱼片很难弄，鱼片总是碎掉？这要怎么办呢？

今天就为大家分享一道做水煮鱼超级容易成功的方法：水煮鱼牢记三点窍门，煮出来的鱼肉又嫩又滑，而且鱼肉不碎。

第一步：将草鱼处理干净之后放到菜板子上，刀贴着骨头的位置将鱼肉先片下来，接着将骨头剁成大小均等的小段形状放到一旁备用，鱼肉放到菜板子上刀倾斜到30度角切成大约2mm厚的薄片形状放到另一个碗里面备用。

提示：贴着鱼肉30度角的方向最容易将鱼片切薄，如果大家刀工不是很好也可以切成3到4mm的薄片，那样口感也不错。

第二步：碗里面加水，将鱼片当中的血水清洗干净之后沥干水分，向鱼片当中加入适量的食用盐，搅拌到鱼片有些黏再向碗里面加入清水，将鱼片清洗干净。

第三步：重新将鱼片沥干水分之后向鱼片当中加入适量的食用盐和料酒，用手抓拌均匀之后继续让鱼片腌制10分钟左右。

提示：大家放盐要比平时多一些，这样可以达到给鱼片去腥和让鱼片更筋道的作用。

第四步： 继续向鱼片当中加入适量的蛋清、生粉和食用油，再一次抓拌均匀放入到冰箱冷藏一段时间备用。

提示：如果家里面有绿豆粉最好用绿豆粉，如果没有的话用生粉也行。

第五步：准备水煮鱼的配菜，一般豆芽即可，将备好的豆芽焯水后沥干水分备用。同时另起一锅，用剩下的鱼骨熬成鱼汤备用。

第六步：锅中加入炒菜3-4倍的食用油，加入花椒、干红辣椒及豆瓣酱炒香，注意此时一定要小火煸炒，之后加入上一步熬好的鱼汤，鱼汤烧开后将鱼片一片一片放入，用筷子搅拌后加入配菜，继续加热3分钟。

第七步：另起锅，加入食用油，油热后将油倒入到提前备好的花椒与干辣椒上，激发出香味后倒入水煮鱼当中，加入适量食盐调味后一道美味的水煮鱼就做好了。

以上就是今天为大家分享的做水煮鱼鱼片的方法了，如果想要这道水煮鱼做得好要牢记3个窍门。

第一：煮鱼片的时候一定要在锅里面的水沸腾之后在下入鱼片，否则鱼片很容易脱浆。

第二：煮鱼片的时间大家一定要掌握好，鱼片下入锅里面20秒左右捞出来，这个时候的鱼片口感最好。

第三：鱼片下入锅中的时候一定要用勺子背部推水，不要用勺子边缘的位置，这样才不会将鱼片给煮碎了。

以上就是今天为大家分析的煮水煮鱼鱼片鲜嫩又不容易碎的方法了，大家只要掌握这个方法煮出来的水煮鱼又嫩又滑，超级好吃。