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吃货世界 >> 每天学道菜:鲁菜——锅塌豆腐盒
每天学道菜:鲁菜——锅塌豆腐盒
导语

锅塌,是山东传统烹调法,来源于民间,在济南开始经营者是“沂州小馆”,原写作“锅拓”,以豆腐为最正规,以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品,如锅鱼扇,锅里脊片,此菜先煎后加汁收汁,色黄,质嫩软。鲜香味美。

“锅塌豆腐”是一款传统鲁菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。

今天介绍的锅塌豆腐盒就是在锅塌豆腐的基础上发展而来,也是“锅塌”技法的代表菜。成菜具有造型美观大方、色泽金黄、咸鲜味美的特点。做法稍微有点小繁琐,但是绝对是宴客首选,赚足面子的哦!


锅塌豆腐盒

主料:卤水豆腐(适量)

辅料:猪肉馅(适量)、清水(适量)、小葱(韭菜)(适量)

 

来源:2015-07-23 美食天下 | 2015-07-24(
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