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吃货世界 >> 过年满汉全席,你想吃几种就学几种!
过年满汉全席,你想吃几种就学几种!
  • 红烧牛脊髓




  • 主料:牛脊髓150g  胡萝卜1根  洋葱1/3个

    辅料:油适量  豆瓣酱适量  生抽适量  生姜1块  大蒜1瓣  小葱1根  水淀粉适量

    步骤
    1.准备好原材料
    2.胡萝卜用切菜器切成锯齿条
    3.洋葱切成丝,每一条稍微宽一点
    4.生姜、大蒜瓣切成末、小葱切成葱花
    5.锅里放入适量油,加入豆瓣酱和葱姜蒜末翻炒均匀,豆瓣酱稍微多一点
    6.加入洋葱和胡萝卜翻炒
    7.加入牛脊髓,加入适量生抽,翻炒均匀
    8.加入没过材料的开水
    9.煮熟后加入水淀粉翻均匀
    10.撒上小葱,出锅了


恰玛古焖羊排




  • 主料:恰玛古2个  羊排骨600g

    辅料:油适量  盐适量  洋葱20g  辣皮子2个  姜2g  酱油4g  草果1个  小茴香2g  花椒粒1g

    步骤
    1.食材备好
    2.把洋葱洗净切丝,姜切片、辣皮子泡泡切段
    3.恰玛古洗净切块
    4.把羊排切块
    5.用凉水煮开,捞起
    6.热锅凉油,加洋葱翻炒出香味
    7.加羊排翻炒出水分
    8.加姜、草果、花椒粒、小茴香、辣皮子翻炒出香味
    9.加酱油翻炒均匀
    10.加水大火烧开
    11.转小火加锅盖焖40分钟左右
    12.下恰玛古翻炒均匀
    13.再焖到羊排、恰玛古熟透
    14.大火收汁即可


腊八豆蒸排骨




  • 主料:排骨600g

    辅料:腊八豆适量  生抽适量  老抽适量  料酒适量

    步骤
    1.排骨斩成小块,洗净
    2.放入锅内飞水
    3.水开之后,将排骨洗净浮沫
    4.放入腊八豆
    5.加适量料酒及生抽
    6.加少许老抽拌好
    7.码放在碗内
    8.放入高压锅,加盖蒸制
    9.大火上汽之后,中火蒸20分钟即可


糯香鸡翅




  • 主料:鸡翅4个  糯米200g  香菇5朵

    辅料:葱适量  姜适量  老抽适量  蚝油适量  料酒适量  盐适量

    步骤
    1. 准备的材料有:糯米(提前一夜泡好)香菇,鸡翅
    2.把糯米放入蒸锅中蒸熟
    3.首先先来处理鸡翅:用刀对着鸡翅一端,贴着骨头的地方割下去
    4. 绕着骨头四周割,直到露出一根骨头
    5.顺着骨头慢慢的把鸡翅跟骨头分离
    6.完成
    7. 把剩下的鸡翅都处理好
    8.把处理好的鸡翅放入小碗中,加入姜末,大葱末,料酒盐腌制,香菇切丁备用
    9. 锅中倒入适量油,放入香菇煸炒
    10.炒到香菇快熟的时候倒入蒸好的糯米
    11. 稍微煸炒后,依次加入:生抽,老抽,蚝油,盐,炒均匀后即可
    12. 把炒好的糯米塞入鸡翅中
    13.塞好糯米的鸡翅
    14.把鸡翅放入蒸锅中,蒸10分钟
    15. 取一个小碗,依次放入生抽,老抽,耗油,盐,料酒,淀粉,水,调成汁
    16.锅烧热,倒入适量油,放入姜末大葱末煸香
    17.加入一勺豆瓣酱炒香
    18.倒入调好的汁,烧至浓稠即可
    19.把蒸好的鸡翅晾至不烫手后切段,淋上汁即可


翡翠白丁




主料:鸡胸脯肉1块  蚕豆米150g  春笋1个

辅料:油适量  盐适量  红辣椒适量  大蒜适量  料酒适量  淀粉适量

步骤


1. 切成小丁的鸡胸脯肉加入盐、淀粉和料酒调味料腌制一下;
2. 烧锅水, 将蚕豆米和笋丁下入, 加上适量的盐和几滴油煮开;
3. 盛入盘中。
4. 煮上两分钟后捞出, 在凉水下冲一下;
5. 烧热锅, 放少许油, 下入红辣椒丁和大蒜丁曝香;
6. 再加入调味的鸡肉丁翻炒至变色;
7. 下入刚焯过水的豆米和笋丁翻炒;
8. 加入少许的水淀粉勾芡;
9. 最后加入盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀


腊鸭菜心




  • 主料:大米1小碗  腊鸭300g  菜心5棵  姜1块  小葱1棵

    辅料:油适量  盐适量  酱油2汤匙  糖少许

    步骤
    1.准备所需材料。
    2.砂锅洗净,在锅底和锅边刷一层油。
    3.再倒入洗净的大米。
    4.加入适量的水,按照平常做饭的水量就可以。
    5.放炉子上,盖上盖子大火煮开转小火。
    6.将腊鸭洗净剁成块,菜心洗净备用,小葱切葱花、姜切成丝。
    7.将姜丝加入腊鸭中,再加入少许酱油和油。(放一小点就可以)
    8.然后拌匀。
    9.大米煮至七成熟,(开始收干水分)然后加入拌好的腊鸭。
    10.把腊鸭均匀的平铺在饭面上,然后加盖煮5分钟。
    11.再沿着锅边倒上一圈油,让油慢慢渗入锅内,盖上锅盖煮2分钟。
    12.然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料,加盖关火焖2分钟
    13.炒锅内加入清水烧开,放油和盐,再放菜心把它焯烫至熟。
    14.焖好的饭撒上葱花。
    15.最后放上菜心即可开吃。


圣女果烧牛肉




  • 主料:圣女果160g  牛肉160g

    辅料:姜适量  小葱适量  大蒜适量  番茄酱适量  玉米淀粉1茶匙  精盐适量  食用油适量

    步骤
    1.食材。
    2.牛肉用开水烫洗过,切丁。
    3.圣女果洗净切好。
    4.准备好姜、葱、蒜。
    5.入油,温火炒香姜、蒜。
    6.入牛肉丁煎炒一会。
    7.加入适量开水或高汤。炖五分钟。
    8.加入圣女果。转小火。
    9.加入适量番茄酱,小火炖数分钟。
    10.取玉米淀粉加适量清水。
    11.淋入水淀粉。晃动锅,小火收汁。
    12.加入葱花。
    13.装碗。


香芋猪排锅




  • 主料:猪肋排500g  荔浦芋头400g

    辅料:油适量  盐适量  生抽30ml  老抽10ml  八角适量  生姜适量  冰糖15g  大蒜叶适量  料酒20ml  豆豉适量

    步骤
    1.准备香芋和猪肋排
    2.香芋去皮后切小块,准备生姜片,豆豉和八角
    3.热锅倒入底油先把小排骨煎出香味
    4.再把调料倒入爆香
    5.加入香芋沿锅边倒入料酒
    6.加入生抽和老抽
    7.把食物全部倒入砂锅后加入开水,水量差不度和食物平
    8.加入冰糖后大火烧开
    9.盖上转小火煮至香芋酥软
    10.之后打开转大火收汁后熄火
    11.撒上蒜叶后上桌


葱香鲤鱼




  • 主料:去头鲤鱼1条  大葱段50g

    辅料:油适量  盐适量  姜适量  蒜适量  生抽适量  醋适量  白糖适量  面粉适量  料酒适量

    步骤
    1.鲤鱼一条去腥线收拾干净后去掉头部
    2.切成块
    3.用生抽,料酒抓匀,腌制二十分钟以上
    4.备好干面粉,把鱼块均匀地沾上面粉
    5.起锅烧油,油温七八十度的时候,把扑上干面粉的鱼块炸至两面金黄后捞出备用
    6.葱姜蒜切丝
    7.起锅烧油,油热后下姜蒜末炒香
    8.加入小碗清水,锅里调味,加入白糖,盐,淋入生抽,醋。
    9.加入鱼块轻轻翻匀,小火煨十分钟
    10.起锅的时候加入葱段即可出锅


西芹炒羊肉




  • 主料:羊肉150g  西芹300g

    辅料:油适量  盐适量  酱油适量  胡椒粉适量  姜适量  大蒜适量  淀粉适量  白砂糖适量

    1.备好材料:羊肉、芹菜、姜和蒜。
    2.先将羊肉切片,姜和蒜切末;然后放入一个小碗里加入酱油、盐、糖、胡椒和淀粉,拌均;腌上一会。
    3.芹菜斜切好备用。
    4.锅烧热倒入适量的食物油,下芹菜。
    5.快速翻炒两下,加盐调味盛出。
    6.另起锅,热锅热油下腌制好的羊肉。
    7.翻炒变色断生,投入5过油的芹菜。
    8.将芹菜和羊肉快速翻炒均匀。

    9.最后投入切碎的香菜,拌均起锅。


砂锅肥肠




  • 主料:猪肥肠300g

    辅料:葱适量  盐适量  八角香叶适量  料酒适量  矿泉水适量  蒜适量  生抽适量  姜适量

    步骤
    1.肥肠买来后用热水烫一下翻过来冲洗几次,切段备用,葱姜切碎,剥几瓣大蒜
    2.将所有材料都放进砂锅内,然后加入大料和香叶。
    3.再加入生抽适量
    4.加入料酒适量
    5.最后加入矿泉水没过肠子。
    6.放到煤气炉上加热,开锅以后盖盖子炖1小时。
    7.1小时到了就加入适量盐,再炖20分钟就好了。


烟笋东坡肉




  • 主料:五花肉400g  干笋100g

    辅料:盐适量  生姜适量  蒜适量  花椒适量  料酒适量  白糖适量

    步骤
    1.起锅加水,加入花椒,生姜,放入洗净的五花肉块煮至六成熟
    2.趁热抹上生抽
    3.上面所几个小孔,起锅烧油,油九分热的时候,把肉块放入,关火
    4.在凉水里把肉块凉凉
    5.去掉多余的块
    6.肉皮朝下,把五花肉如图切成小块,注意皮不要切破了
    7.用生抽,料酒,白糖,姜,蒜末兑成一碗料汁
    8.五花肉放进大碗里,料汁倒进去,用手慢慢地揉匀,使每块五花肉都吸收到料汁。腌制两个小时以上,我腌了一晚上,可入味了。
    9.第二天,泡好的笋干也加入料汁拌匀,这个料汁用腌肉块的料汁就好
    10.把肉块肉皮朝下放小盆里,上面加上笋干,姜片。
    11.放蒸锅里
    12.调好时间,我蒸的时间较长了,调了三次时间,加了两次水呢。
    13.蒸好之后倒扣在盘里即可
    14.这是原来做的,这次的肉肥了点。但吃起来一点不腻呢。


珍珠鱿鱼丸




  • 主料:鱿鱼3只  玉米淀粉50g

    辅料:植物油适量  盐适量  味精适量  黄瓜半条  胡萝卜半个  西红柿1个  料酒2勺  生姜20g  鸡蛋1个

    步骤
    1.材料:鱿鱼3只 玉米淀粉50克 植物油适量 盐适量味精适量 黄瓜半条 胡萝卜半个 西红柿1个料酒2勺 生姜20克 鸡蛋1个
    2.用刀背把鱿鱼剁烂
    3.倒入淀粉和鸡蛋搅拌均匀
    4.在加入料酒,搅拌入味
    5.水烧到哟80度在挤入丸子
    6.给小号的黄瓜切薄片
    7.摆上盘子
    8.切好半个,在切成V字形
    9.再取另一半,切皮层(不要切段)
    10.摆好盘备用
    11.生姜 黄瓜和胡萝卜切丝 不要太细哦
    12.把生姜爆香
    13.再加入胡萝卜和黄瓜爆炒软以后再倒入丸子
    14.加入剩下的盐和味精翻炒入味就可以出锅了


糖醋里脊




  • 主料:猪里脊200g

    辅料:油适量  盐适量  番茄沙司50ml  糖30g  九度米醋25ml  盐2g  胡椒粉适量  料酒少许  淀粉70g

    糖醋里脊片的做法
    1.将里脊切成小片。
    2.加入胡粉和少许盐抓匀,加入淀粉和少许水裹匀肉片。
    3.起锅热油。
    4.七成热时下入肉片炸至金黄浮起。
    5.油温升高后复炸捞出。
    6.番茄沙司、糖、醋,盐调成汁。
    7.油倒出,把汁倒入锅中加热至粘稠。
    8.倒入肉片挂匀出锅。


腊肠炒河粉




  • 主料:沙河粉半袋  腊肠1根

    辅料:油适量  盐适量  白菜适量  胡萝卜适量  蚝油1大勺

    腊肠炒河粉的做法
    1.胡萝卜和白菜切细丝,家里只有白菜了,用甘兰或菠菜也都是可以的。
    2.将锅中的水烧开,放入沙河粉关火泡软
    3.捞出放五分钟。
    4.五分钟后放上凉水泡着备用。
    5.起锅热油,把腊肠放入煸香。
    6.下胡萝卜丝煸炒。
    7.加入白菜丝煸炒。
    8.下入河粉一起煸炒。
    9.加入蚝油,盐炒匀即可。

来源:2016-02-01 教您学做饭 | 2016-02-02(
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