豆腐君一直很不友好,一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰,立刻粉身碎骨给你看。 今天跟大家分享下烹饪豆腐不碎的小心机,亲测有效! 豆腐不碎秘诀 ▽ 第1招:盐水焯烫 做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。 ▽ 第2招:用锅蒸 豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。 ▽ 第3招:不用锅铲铲 最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。 |