“吃豆腐”咯，豆腐做法大搜罗

老话说，白菜豆腐过一冬，听起来豆腐是最典型的穷人饭。殊不知豆腐从来身份就很高贵，亲民只是它的优点之一。豆腐出生汉代王侯之家，汉高祖之孙淮南王刘安就是它的发明人。在各种食物里，豆腐是名声最响的人造物。它健康又美味，可以和几乎所有食材做搭配，也因此成为中国美食傲然于世界的理由之一。西方人在羡慕亚洲人拥有苗条身材时，总不忘加上一句，他们有茶和豆腐。

豆腐好吃不贵，营养丰富，生熟皆宜，简单易做，几乎所有人都爱吃豆腐。寒冬里来一道嫩滑醇香，冒着热气，泛着豆香的豆腐菜，谁能抵挡这“吃豆腐”的诱惑。豆腐分为南豆腐、北豆腐、冻豆腐，韧豆腐等许多品种，每种豆腐的做法更是花样翻新，无论你是什么喜好，总有合你胃口的豆腐菜。

豆腐有哪些做法？来看豆腐做法大搜罗

八珍豆腐煲

这道菜虽说名字里有煲，但并不是一道汤，做法有点像烩。简单地说来，就是用八种原料和豆腐一起做成的菜。

食材

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南豆腐500g / 海参 30g / 牛蹄筋30g / 鸡胸肉20g

虾仁15g / 鱿鱼10g / 胡萝卜1/3根 / 鲜香菇5朵

姜10g / 大葱3段 / 青豆20g / 蒜2瓣料酒15ml

生抽15ml / 蚝油15ml / 胡椒粉5g / 盐少许

芝麻香油5ml / 油30ml / 高汤300ml / 水淀粉15ml

做法

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1、南豆腐洗净，切成4cm见方，2cm厚的片。胡萝卜去皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。

2、大火烧开煮锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆汆烫2分钟，捞出沥干水分备用。

3、中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出。

4、重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。

5、炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。

6、锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。

家常豆腐

这是一道北方风味的豆腐菜肴，通过油煎让豆腐口感更加丰富，佐以家常配料，是下饭的好手。

食材

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北豆腐 400g / 青蒜 2棵 / 猪绞肉 50g

红辣椒 2枚 / 大葱 1段 / 老姜 10g

料酒 15ml / 酱油 15ml / 白砂糖 5g

油 30ml / 盐适量

做法

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1、北豆腐切成5cm见方的厚片，喜欢口感软嫩的可以厚至1.5cm，反之则减少厚度。青蒜择洗干净，切成斜片。辣椒洗净切片。大葱和老姜分别切末。

2、中火加热煎锅中的油至5成热，逐块放入豆腐块煎至底面金黄，小心翻面将另一面也煎成金黄。煎豆腐时需有足够耐心，不宜过早翻动，以免豆腐粘锅、碎裂。煎够火候时豆腐自然就与锅分开了。

3、炒锅中留底油，大火加热至5成热，投入葱末、姜末炒出香味，放入猪绞肉炒散并变色。

4、烹入料酒，下酱油、白砂糖和少许水（也可加入高汤）煮开，放入豆腐加盖焖煮5分钟。

5、投入青蒜、辣椒翻炒至青蒜变色，视自家口味调入适量盐，翻拌均匀即可出锅。

榄菜豆豉蒸豆腐

简简单单的蒸豆腐，没想到滋味却如此浓郁，入口后各种食材的滋味层次分明，口感丰富，虽然简单，却是道可以用来宴客的好菜。

食材

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南豆腐300g / 五花肉50g / 橄榄菜30g

芥蓝心50g / 香葱1棵 / 姜10g

阳江豆豉15g / 白砂糖5g / 生抽15ml

黄酒15ml / 油15ml

做法

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1、五花肉洗净，放入煮锅中，加入足量的冷水大火烧开，撇去浮沫后继续煮至断生（用筷子刺入肉中没有血水流出）。捞出后用冷水过凉，刮去表皮油泥，放入冰箱冷藏30分钟。

2、取出五花肉，切成薄片备用。芥蓝心洗净，香葱切成葱花。老姜切末。豆豉洗净备用。豆腐切去表皮，切成1cm厚，4cm见方的大片。

3、大火烧开煮锅中的水，放入芥蓝汆烫2分钟至变色，捞出后过凉，码入盘中，在芥蓝上码上豆腐。

4、大火加热炒锅中的油至5成热，煸炒豆豉、姜末和一半分量的葱花，调成小火并放入五花肉片煸炒，直至肉片收缩弯曲，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖和橄榄菜继续翻炒均匀。

5、将炒好的酱料淋在豆腐上。大火烧开蒸锅中的水，放入豆腐蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可上桌。

麻婆豆腐

色泽红亮，味道麻辣。鲜香软嫩的豆腐伴着酥香的肉末嵌在其中，块块入味，麻辣和着鲜美在唇舌间留下痕迹。

食材

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内酯豆腐 300g / 牛肉末 100g / 香葱粒 25g

红辣椒油适量 / 鲜汤适量 / 豆豉 20g / 姜末 5g

蒜泥 3g / 酱油 3ml / 盐 3g / 糖 5g

鸡精 3g / 辣椒粉 5g / 郫县豆瓣酱 20g / 花椒粉 3g

淀粉 3g / 油 20ml / 水淀粉少许 / 鸡精少许

做法

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1、把豆腐切成2厘米左右见方的小方块，在加少许盐的沸水中略焯一下，去掉豆腐的腥味。郫县豆瓣酱剁细，豆豉剁成茸。

2、烧热锅，放入牛肉末，将其中的水份煸干，炒香酥后装入碗中。

3、锅中烧热油，加郫县豆瓣酱炒出香味，放入姜末、蒜泥、辣椒粉、豆豉茸炒香至油呈红色，加鲜汤、豆腐、糖烧透，淋入酱油，用水淀粉勾芡一次，再加牛肉末、鸡精略烧，用水淀粉二次勾芡，推匀，收汁亮油起锅盛入盘中，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可。

小贴士

烹饪时豆腐不易碎的妙招

豆腐在烹调前放入淡盐水里泡一会儿，再拿出来烹饪时就不容易碎了。