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【蓝莓优格冰淇淋】 材料： 蓝莓：200克、动物性淡奶油：250克、原味优格(酸奶)：250克、白糖：60克、橙味酒：15克 做法： 1、蓝莓冲洗好，酸奶中加40克糖； 2、酸奶中再加入蓝莓，一起用搅拌机搅拌均匀； 3、淡奶油和20克糖混合，打至发泡，膨胀1倍左右； 4、再将蓝莓酸奶倒入奶油中； 5、用打蛋器打均匀； 6、冷冻2小时，取出来，打蛋器搅打均匀，再重新冷冻。然后，隔40分钟后再取出来搅打一次，重复4次； 7、最后一次搅拌后，放入最后要放的容器中； 8、再将冰淇淋继续冷冻，至到最后完全冷冻好。 【草莓果粒冰淇淋】 用料： 牛奶 100ml、蛋黄 2个、砂糖 60g、草莓 150g、柠檬汁 2小勺、鲜奶油 120ml冷藏 做法： 1、首先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分蓄冷，最好是24小时以上； 2、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅粘稠，缓缓加入加热到将要沸腾的牛奶，一边加一边搅拌防止蛋黄烫熟结块； 3、把2混合物倒回锅里小火加热不停搅拌，一定要不断搅拌，冒泡泡了就离火。千万不要停止搅拌或者加热过度； 4、蛋奶液过筛到碗里，底下放冰水快速放凉，密封放冰箱冷藏。（大多数时候我都把这步省略=。= 5、草莓切块用叉子碾碎挤上柠檬汁也放入冰箱冷藏，喜欢顺滑口感的可以用搅拌机打碎； 6、淡奶油微微打到变厚重，混合草莓和蛋奶液，一起倒入冰淇淋机，启动开关，约20分钟后完成移入冰箱冷冻。 小贴士： 1、视草莓的甜度调整糖和柠檬汁的用量，我用60g感觉刚好，原菜谱是80g砂糖150ml鲜奶油80ml牛奶~ 2、用手边能采购到最好的奶油和牛奶让冰淇淋努力的更好吃吧<(▰˘3˘▰)> 【低脂纯牛奶冰淇淋】 用料： 牛奶 250ml、香草荚 1/2根、蛋黄 3个、细砂糖 50克 做法： 1、香草豆荚纵向剖开，用小刀取出里面的香草子，将牛奶和香草子倒入锅中小火加热，锅边缘出现小气泡关火，降温，冷却一下； 2、蛋黄和细砂糖倒入盆中； 3、用打蛋器搅打至颜色变浅，体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键； 4、将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液，边倒边用打蛋器搅拌； 5、加入剩余的所有牛奶，搅拌均匀后倒回锅中； 6、小火加热蛋奶液，用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌，锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下，80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固，一定不能煮沸； 7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液，用手指划过，留下清晰的划痕即可关火； 8、用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中； 9、准备一盆冰水，把盛有蛋奶液的盆坐进去； 10、不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖，使用带嘴的锅是为了方便倒出液体； 11、打开冰淇淋机，看到机器开始工作，搅拌叶开始搅拌，倒入冷却的蛋奶液，静置约20分钟； 12、机器搅拌好的冰淇淋。手工制作，冷却好的蛋奶液，用电动打蛋器高速搅拌约2分钟，手动打蛋器需持续打10分钟，让空气充分进入冰淇淋液，产生丰富气泡，然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌； 13、做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中，放入冷冻室冷冻约1小时。 【红豆牛奶冰淇淋】 用料： 牛奶 100ml、砂糖 50g、蛋黄 2个、颗粒红豆沙 150g、鲜奶油 150ml 做法： 1、先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分冷冻至摇晃没有水流动； 2、然后材料集合！我没有颗粒红豆沙就用了自己做的不太细的豆沙，最后觉得还是用颗粒大的更好！ 3、煮牛奶至差点沸腾； 4、蛋黄加糖稍打几下； 5、这样的程度颜色发白粘稠就好了，便于后面加热； 6、一边搅拌一边加入热牛奶，两只手最好同时进行防止结块； 7、再一起倒回锅里小火加热变厚，能挂糊这样的程度； 8、红豆放入大碗里，7过筛入碗里混合； 9、搅拌均匀放凉后放入冰箱彻底冷藏； 10、取出和鲜奶油混合放入冰淇淋机启动约20分钟就好了； 11、做好还比较软的话，充分搅拌并移至密封容器冷冻。 小贴士： 1、我用了太细的红豆沙口感有点沙沙但是味道很融合，推荐有大颗粒红豆做！ 2、没有冰激凌机的到第10步和奶油混合后移入冷冻室隔一小时搅拌一次约4次。 【川上文代的巧克力慕斯】 用料： 黑巧克力 120克、蛋黄 2个、糖浆（我用了好时焦糖酱） 45Ml（我觉得有点偏甜，可以减一点）、白兰地（我换成了朗姆） 15ml、鲜奶油 180ml 做法： 1、巧克力切小块，50℃热水隔水融化。 2、蛋黄+糖浆，用80℃以上的热水隔水打发（同时转动盆子，能够均匀加热）； 3、等蛋黄黏稠了之后，形成立体状的硬度； 4、蛋黄隔冰水冷却，搅拌散热，加入朗姆（白兰地）； 5、将巧克力加入蛋黄，搅拌均匀； 6、鲜奶油隔冰水打发，到6~7分，拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步； 7、用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯； 8、我自己在顶部装饰了 蓝莓，可以让慕斯不腻。 |
