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论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆！ 所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定! 辣炒酸菜 食材： 李记酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量 做法： 1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒 2)蒜拍碎剁碎 3)切葱花 4)青红椒切圈 5)瘦肉切小粒 6)肉丁加适量淀粉 7)再加少量蛋清混合 8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎 9)再次攥干酸菜中的水份 10)热油滑肉丁，盛出备用 11)热锅凉油，爆香葱蒜 12)倒入辣椒继续翻炒 13)再放入酸菜煸炒 14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁 15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。 川版酸菜白肉 食材： 五花肉400g、李记酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量 做法： 1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。 2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片； 3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香； 4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。 酸菜炖猪蹄 食材： 酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许 做法： 1)准备好所有的食材。 2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。 3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。 4)倒入猪蹄翻炒。 5)加入料酒炒香。 6)加入老抽。 7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。 8)然后倒入砂锅加入适量的清水。 9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时。 10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。 11)然后加入猪蹄中。 12)继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火。 酸菜鸡 食材： 土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量 做法： 1)酸菜洗干净切成段并挤干水分。 2)鸡肉洗干净剁碎，在锅里烧开一道，然后倒掉水并滤干水分。 3)剔下来了鸡油不要丢掉，在锅内煸出鸡油。 4)鸡油内放入葱段和生姜片，爆香锅。 5)鸡块下锅翻炒。 6)炒至鸡肉紧实，放入开水。 7)大火煮开之后，放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂。 8)然后放入少量的杭椒丝，稍微提下味道，和适量的盐。 9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了。 酸菜鸭肉面 食材： 鲜面条300g、鸭子半只、李记酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量 做法： 1)鸭子半只切大块。酸菜切丝。 2)锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。 3)放入酸菜，煸炒。 4)倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去） 5)放入鲜面条。 6)煮约3-5分钟，面条熟，加入盐。 7)加入香油少许。 8)面条出锅即可。 酸菜红烧肉 食材： 五花肉400g、油适量、盐适量、李记酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量 做法： 1)五花腩肉去皮洗净 2)切成小正方形 3)飞一下水，去肥腻。 4)捞起 5)用冷水冲洗干净 6)酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。然后切碎。 7)爆香蒜头 8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。 9)再次爆香葱头蒜头 10)倒入飞水的五花腩肉番炒。 11)倒入料酒12)倒入生抽 13)加入两匙叉烧酱 14)最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟 15)焖至收汁 16)铲起备用 17)焖完花腩的汁用来焖酸 18)酸菜上碟备用 19)在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。 |
