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首页 居家生活 《40款腐竹做法,咱老百姓的最爱》
40款腐竹做法,咱老百姓的最爱

腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。


五花肉焖腐竹

图文 | 緣豆兒

从小喜欢吃,腐竹和肉一起焖煮,肉即便是肥肉也不太油腻,而腐竹吸了油非常好吃!

原料

五花肉 250克、腐竹 80克、蒜苗 5棵、蒜 2瓣、泡椒 1只、姜 3片、葱白 2根、酱油 2汤匙、蚝油 半汤匙、盐 适量、油 适量

做法:


1、备好材料;



2、腐竹用冷水浸泡;



3、浸泡好的腐竹切段;



4、五花肉切块;



5、蒜苗切段;



6、辣椒切段;蒜切片;姜切片;葱切段;



7、锅中加点油烧热,放入五花肉煎煸出油至金黄盛出等用;



8、加入葱姜辣椒炒香;



9、加 入腐竹和五花肉稍炒,再加酱油蚝油盐炒均匀;



10、再加半碗水,加盖中小火焖煮10分钟左右;


11、收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。

小窍门:

如果五花肉出油太多,把油去掉一部分。

  


红油腐竹

图文 | 辽南蟹

重口味儿的小素菜,腐竹是豆制品,很喜欢吃,热炒凉拌,都很家常。前些时间做了辣椒油,这不,天天拌菜吃呢!

原料

腐竹适量、芹菜适量、青椒适量、红椒适量、葱适量、姜适量)

做法:


1、材料图。  

    


2、腐竹提前泡发,最近发现,泡发腐竹的时候少加些盐,泡出来的腐竹干净完整。 



3、芹菜切丝焯水。焯水时加几滴油,可以很好的保持菜色,加几滴盐,可以提前入味儿。



4、泡好的腐竹也焯一下水,辣椒切丝,葱切碎,姜麻蓉,将腐竹同所有配料放在大碗中。



5、加上生抽盐糖和红油。 



6、拌均匀即可享用了。

小窍门:

1、可依自己家口味儿加放芥茉油花椒油或者其它酱料。

2、蔬菜也可以随意改成时令菜。

  


腐竹焖鸡

图文 | 鱼眼中的爱

家人非常爱吃的一道菜,鸡肉炖的酥烂,骨头都能咬破。最让人惊喜的还是腐竹,吸足鸡汤的味道,鲜、香、软比肉都好吃!

原料

鸡半只、腐竹200G、胡萝卜一个、姜一块、豆瓣酱一勺、生抽2勺、葱两根、八角2个、料酒一勺、五香粉适量

做法:


1、准备好所需要的材料,鸡肉提前洗好剁块了。



2、腐竹提前用清水泡开,用冷水泡不容易煮碎。



3、胡萝卜切滚刀块,姜切小片,葱切段。



4、鸡肉焯水,放几颗花椒去腥。



5、热锅温油,倒入沥干水份的鸡肉煸炒。



6、鸡皮微微发黄的时候拨在一旁,有油的地方放豆瓣酱炒出红油、放上姜片、葱段、八角、料酒和生抽炒香。



7、再放入胡萝卜块快速炒均匀入味。



8、调盐后加入适量的清水(要没过菜的量),盖上锅盖烧20分钟。



9、再放上泡好沥水的腐竹继续焖25分钟。



10、焖至腐竹软烂,大火收汁。



11、起锅后再放点小葱提色又提味。

小窍门:

由于鸡肉和腐竹都很容易熟,所以胡萝卜要稍微块一点,以免不熟。 料酒提味去腥; 不吃辣的可以不放豆瓣酱。

  


豉香腐竹鱼煲

图文 | 々苗∴

原料

鱼中段400克、腐竹50克、干香菇5朵、青、红椒各1个、豆豉适量、蒜2瓣、姜1小块、香葱3根、香菜少许

做法:


1、腐竹提前用冷水泡软;



2、香菇提前用水泡软;



3、鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟;



4、用厨房纸吸干水分,裹上一层干淀粉;



5、锅中多加一些油,放入鱼块半煎炸至两面金黄;



6、沥一下油;



7、泡好的香菇切片; 青、红椒切片; 豆豉洗净,姜、蒜切片; 葱、香菜切段;



8、泡好的腐竹切段,入油锅中半煎炸至金黄捞出待用;



9、油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味,再入香菇炒一会儿;



10、然后倒入青、红椒炒匀;



11、倒入腐竹和鱼块炒匀;



12、芡汁: 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀;



13、把芡汁倒入锅中炒匀;



14、最后转入煲仔中,加盖煲5分钟,洒上香葱和香菜即可。

  ●


腐竹粉丝蒸

图文 | @v好好@

原料

腐竹适量、粉丝适量、肉末适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、白胡椒粉适量、剁椒适量、生抽适量

做法:


1、粉丝放水里浸泡至软。



2、腐竹放温水浸泡至软。



3、猪肉剁末,蒜切末、姜切小段。



4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右使其入味。



5、碗内先排入泡好的粉丝,再在上面铺上腐竹。



6、在腐竹上面排上腌制好的肉末。



7、肉末上洒满蒜末。



8、加上剁椒。



9、淋上生抽。



10、冷水上锅,大火开后再蒸上15分钟,蒸熟后取出,洒上葱花即可即用。

小窍门:

1、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软。

2、所有的调味品以自家喜好来定量,生抽尽量可以多些,因为粉丝和腐竹中都没有加盐。

3、在蒸的过程中,盘中也会出现一些水分的,如果感觉汤汁还是不够的话,可以再加一些高汤,如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

4、肉末不用太多,尽量松散开放,不然蒸熟后会很硬实,口感上稍一些。

出处:原创 2016-03-24 美食天下

栏目: 居家生活
2016-03-25 (

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