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首页 居家生活 《【家常菜】麻辣干锅鸡翅、五香鱼块》
【家常菜】麻辣干锅鸡翅、五香鱼块

麻辣干锅鸡翅皮焦肉嫩,麻香味十足,干锅也可以自己随意搭配配菜,也可以放些菜花,香菇,非常的好吃下饭。



做法和步骤:


1、葱切段、干辣椒切、段生姜切片、大蒜切片、绿辣椒切滚刀块、土豆切片备用。鸡翅洗净,在表面划三刀方便入味。鸡翅里加入3克盐、料酒15ml,一半葱段,姜片,腌制10分钟。锅里倒一点点底油,放入腌好的鸡翅,小火慢煎。煎至表皮金黄翻面,两面都煎成金黄色盛出备用。


2、剩下的油不用倒,直接放入土豆片,煎至土豆片金黄色盛出。锅里倒入适量底油,放入剩下的葱段、蒜片、干辣椒、花椒爆香。倒入麻辣香锅调料。翻炒出香味,炒出红油。放入煎好的鸡翅、土豆片翻炒2-3分钟入味。放入青辣椒块再翻炒1分钟左右,出锅前撒上白芝麻。


小贴士:

1、我用的麻辣香锅料,本来就带咸味的,所以只需要在腌制鸡翅的时候加盐让鸡翅入味。炒制的过程不需要再加盐了。一般麻辣香锅料,网上,超市都有卖的。


2、鸡翅最好煎到两面都金色焦黄,这样皮脆脆的才好吃。


3、最后料炒好,放入鸡翅土豆片翻炒个几分钟入味就可以了,不用炒的时间太久,中途不要加水。

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五香鱼块是一道凉菜,虽说是凉菜,口味上也是绝对的诱人,掌握好之后一定能成为一道你将来宴客的拿手儿菜品。


做法和步骤:

1、碗汁儿所有材料混合,倒入锅中烧开后晾凉备用;草鱼去掉鱼头,改刀切成约1.5cm厚的大块,加入腌鱼料腌制(盐2-3g,黄酒20ml,白胡椒粉1小撮;干辣椒4-5根;蒜2-3瓣;姜2-3片;大葱2段)半个小时。


2、将腌好的鱼块表面拍少许玉米淀粉;锅内热油,油温6成热时下入鱼块炸至金黄;炸好的鱼块捞出后趁热快速放入凉的碗汁儿内,正反面浸泡各1-2分钟后捞出;蘸好碗汁儿的鱼块依次码放在保鲜盒内,放入冰箱冷藏一晚后取出食用即可。


小贴士:

1、碗汁中的调料可以根据个人的口味适当添加或者删。


2、鱼块炸制的时间可以稍长一点,炸的透一些后在浸泡碗汁儿的时候能更好的吸收。


3、碗汁儿烧开后一定要晾凉后再使用,如果能放入冰箱冷藏一下就更好了。


4、鱼块炸好蘸碗汁是最好用个广口大碗,如果浸泡不到记得要快速翻面浸泡。

 

出处:2015-01-14美妈一日三餐

栏目: 居家生活
2015-01-14 (

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