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1.家常蒸淋茄子 材料： 茄子；葱蒜；青红椒；盐；生抽；米醋；糖；花椒油；香油；辣椒油 做法： 1.将茄子切条放到蒸锅中蒸熟 2.将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用 3.烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中 4.自制的辣椒油 5.碗中倒入生抽、米醋、香油、少许盐和糖以及花椒油调汁 6.倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀 7.淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝 小窍门： 1、酱汁的调味根据自己的口味而定，基本上这些材料就很够味儿了。 2、可以将制辣椒油靠干的辣椒丝放到茄子上，能吃辣的话会觉得味道相当不错！为了美观也可以不放 ----------------- 2.酱拌豆角 材料： 豆角；蒜；麻汁；红辣椒；盐；香油；醋；生抽 做法： 1.锅中烧开水将豆角放入，加些许盐略焯 2.然后捞出过凉 3.沥干水分后切长段 4.放入大碗中 5.鲜红辣椒跟大蒜分别洗净切碎 6.麻酱盛入碗中，加入适量盐 7.再加少许香油、醋，搅拌均匀成酱汁备用 8.将蒜末、红辣椒、酱汁倒入碗中 9.加些许盐、生抽搅拌均匀即可 小窍门： 1.焯水时加少许盐可使豆角在煮的时候保持原有的颜色 2.拌豆角前一定要沥干水分，不喜欢辣的可以不加辣椒 ----------------- 3.洋葱青瓜沙拉 材料： 青瓜1根；紫洋葱半个；生菜半棵；菁选酱油1小勺；花生油1小勺 做法： 1.洋葱洗净切丝；最好用紫洋葱，白洋葱比较辣的~ 2.青瓜洗净拍碎切段； 3.生菜洗净切丝； 4.三种蔬菜混合一起，加入菁选酱油和花生油； 5.拌均匀就可以啦，真的很好味道哦~ ------------------- 4.红糖香醋红白丝 材料： 白萝卜1/3根；胡萝卜1/3根；红糖一块；盐少许；香醋2勺 做法： 1.刮刀把萝卜刮丝 2.刮好的萝卜丝泡凉水，约1小时。这部很重要噢，不泡的话不脆爽，且有生涩味 3.红糖用刀切成碎末，拌匀盐 4.用40度左右温水调化，加入香醋 5.萝卜丝沥干水装盘，浇入糖醋汁，撒上葱花或香菜装饰下就可以了 小贴士： 萝卜丝一定要泡冷水，这部很重要噢，不泡的话不脆爽，且有生涩味 --------------------- 5.凉拌金针菇 材料： 金针菇；黄瓜；胡萝卜；葡萄醋；芥末；橄榄油；盐 做法： 1.金针菇切去根部洗净,入沸水锅中稍烫断生后捞出,清水冲洗,沥干水分 2.黄瓜洗净切丝 3.胡萝卜洗净切丝 4.将金针菇,黄瓜丝,胡萝卜丝混合,放适量芥末,盐,醋,橄榄油或麻油拌匀即可 5.可按自己口味调整调味料 ---------------- 6.凉拌土豆片 材料： 土豆；酱油；辣椒油；香油；糖；花椒油；醋；蒜泥；盐；葱花；炒香的白芝麻 做法： 1.将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。 2.将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。 3.锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。 小贴士： 1、切土豆片时要切得尽量薄些，厚薄要均匀，不然煮出来口感不一致。 2、将煮熟的土豆立刻浸入冰水中可使其口感脆嫩。 3、切好的土豆片如果不马上煮，会氧化变色，可将其浸入水中防止变色。 ---------------------- 7.糖醋藕片 材料： 藕1段，蘑菇精1/2茶匙、香醋2茶匙、香油1茶匙、白砂糖2汤匙 做法： 1.藕洗净刮去皮，切薄片，迅速放入滴了几滴白醋的清水中，浸泡一会儿，防止发黑。 2.把藕片放入沸水中汆水。 3.迅速捞出，冲凉后浸泡在凉开水中。 4.把藕片捞出沥干水分，放大碗中，加2大勺白砂糖、1.5大勺香醋、少许味精拌匀后淋上香麻油装盘即可。 ---------------- 8.东北大拌菜 材料： 黄瓜;胡萝卜;白菜;干豆腐;绿豆芽;大蒜;辣椒油;盐;酱油;醋;糖;味精 做法： 1.将各原料洗净 2.水沸后下绿豆芽焯熟，焯好后捞出拧去水分。 3.干豆腐、胡萝卜、黄瓜、白菜切丝，蒜切末。 4.将各原料放入一盆中，放入酱油，陈醋，糖，味精 5.放入盐（盐要最后放，防止菜析出水分，影响口感及外观）。 6.炸好辣椒油 7.将辣椒油放入拌菜盆中，带上一次性手套，将菜拌匀。 ---------------- 9.清拌笋丝 主料： 莴笋;盐;味精;糖;熟白芝麻;植物油;芝麻油;彩椒 做法： 1.准备原料，莴笋、彩椒洗净备用 2.莴笋切老根，去皮备用 3.切段，方便进行下一步 4.切均匀的薄片 5.切丝，放入大碗中，加盐，腌制6分钟 6.沥干净腌制出的水分，加入糖、味精白芝麻拌匀 7.放上切碎的彩椒丁 8.植物油，芝麻油混合，烧至冒烟，迅速浇在上面，拌均即可食用 小窍门： 1.切丝，不是越细越好，只要均匀即可 2.腌制时间，我不建议超过10分钟，对于清脆的口感会减分 3.莴笋叶不要丢掉噢，清炒也是一盘美味至极的菜 4.如果你是重口味，不喜欢吃的这么清淡，加点儿姜蒜末、辣椒油是另一番口味 ------------- 10.糖醋水芹酥花生 材料： 水芹;花生;芝麻油;生抽;姜汁醋;红剁椒;白糖 做法： 1.准备好水芹。 2.水芹洗净、切段备用。 3.锅中水开，到入水芹。 4.焯烫至颜色翠绿、变软，捞起沥干水分备用。 5.取一大碗，倒入生抽。 6.舀一勺白糖倒入一大碗；加入姜汁醋，调匀。 7.淋入芝麻油，加入红剁椒，调好成味汁。 8.焯熟的水芹倒入味汁中。 9.加入酥花生，拌匀，腌制10分钟即可食用。 小窍门： 1.花生用开水烫过再炸，红衣不易脱落。 2.凉拌芹菜焯水，可以去除部分草酸。 3.花生用糖醋汁拌好，腌制时间不宜太长，以免影响口感。 --------------------- 11.凉拌西兰花 材料： 西兰花;香麻油;生抽;大蒜 (1个盐;香醋;辣椒油;味极鲜;一品鲜;白绵糖;花椒油 做法： 1.准备西兰花1个 、辣椒油（自制）1勺 、香麻油（自制）1勺 、味极鲜1勺 、生抽1勺 、一品鲜少许、 香醋1勺 、花椒油1勺 、盐1勺 、 白绵糖1勺、 大蒜1个 2.西兰花用流动的自来水冲洗干净，拿上剪刀将西兰花的花朵一个一个的剪下来。 3.在水中加入一勺盐，把西兰花放进去浸泡10分钟。除去西兰花上的农药和菜虫。 4.接着再用水冲洗后沥干水分，放入大量水煮沸后；将西兰花在水中焯熟。 5.从水中捞出西兰花，将花蕾朝下放，水分会除的比较干净。 6.加入一勺生抽到碗中，味极鲜一勺，少许一品鲜。 7.将香醋汇入已经有的作料碗里备用，放进一勺香芝麻油。 8.干红辣椒磨成粉后，锅中加入两勺油，烧至8成热。关火。余热汇入干红辣椒粉煎熟。放入备好的玻璃瓶中备用。挑入1勺干红辣椒粉到调理碗中。 9.一勺精盐,一勺白绵糖，撒上少许的辣椒粉。 10.放进适量的胡椒粉作料加的有点足~拍碎成末的大蒜放进调料里。不要紧的，一勺白绵糖就调解了；凉拌菜里加上白绵糖，味道好极了！ 11.焯好水的西兰花均匀的码放在碟中，不要把调好的作料倒在西兰花上，那样就吃不出西兰花的清香味道。用筷子夹上花蕾蘸着作料来享用这道清新的菜肴吧！ --------------------------- 12.私房土豆泥 材料： 土豆；干香菇；胡萝卜；鹌鹑蛋；小葱；高汤；清水 做法： 1.干香菇泡发后，切细小的小丁。 2.胡萝卜也切碎。 3.鹌鹑蛋煮熟，蛋清和蛋黄分开，鹌鹑蛋，蛋清切碎。 4.土豆蒸熟。 5.锅内到少量橄榄油，把香菇碎和胡萝卜碎炒熟。 6.土豆和香菇碎，胡萝卜碎，鹌鹑蛋黄，鹌鹑蛋蛋清碎混合一起碾碎。 7.浓缩高汤用少许清水搅开。 8.把用水搅开的浓缩高汤倒入土豆泥里，充分搅拌，装盘，撒少许小葱花即可。 小窍门： 1.香菇一定要用干香菇泡发，鲜香菇味道要差好多。 2.香菇，胡萝卜，鹌鹑蛋一定要切碎碎的，这样每一口下去，绵软的土豆里既能品尝到颗粒的感觉，增加口感上面的层次，又不至于颗粒太大，影响感觉。 3.炒香菇胡萝卜的橄榄油一定要少放，不然成品油油的不好吃。 4.所有食材已经要充分搅拌碾碎，这样口感才好。 ----------------- 13.油辣萝卜条 材料： 白萝卜；辣豆瓣酱；盐；食用油；白糖；香油；味精 做法： 1.白萝卜洗净，带皮切成手指粗细的条； 2.加入盐，拌匀腌制30分钟； 3.用清水洗净，捞出沥干水分； 4.炒锅中入油，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油； 5.加入白糖，滴入香油，加入少许味精，翻拌均匀； 6.浇在罗卜条上，拌匀即可。腌制几个小时候更入味儿。 ----------------- 14.炝拌菜花 原料： 菜花；黄瓜；胡萝卜；食用油；葱末；姜末；花椒；盐；白糖；味精 做法： 1.准备原料。 2.菜花掰成小朵，胡萝卜，黄瓜切片。 3.煮锅加水焯熟菜花。 4.炒焯胡萝卜和黄瓜片。 5.菜花，胡萝卜，黄瓜放入盆中，加盐，味精，少许白糖。 6.炒锅放油和几粒花椒炸花椒油。 7.花椒油趁热倒入菜中拌匀即可。 |
