上海人过年讲究的是体面和派头，客人上门，必须拿出最好的东西来招待，不是土豪似的撒钱霍胖，而是做足功夫、体面又精致，玻璃果盘里摆满糖果干点、圆台面上菜品铺得满满当当、端出瓜子花生再摆上老酒……上海人家过年，从小年夜到正月十五，怎么能少了这份仪式感？

昨天的朋友圈都在刷过小年，事实上，上海人是不过小年的，过得是小年夜。小夜年在除夕前一天，就是农历腊月廿九，这天是年终大扫除的日子，去倒垃圾时还要念一声“晦气出门”。还有，上海人的年夜饭要吃两顿，小年夜一顿，大年夜一顿。上海人强烈建议从小年夜就开始放假！因为要赶着回家吃团圆饭~

小年夜之前，家家户户就热闹起来了，开始准备过年，比如“噤噤咣咣”的大扫除，用不着的东西趁这个时候赶紧扔掉。大人吩咐小孩去倒垃圾的时候，不忘叮嘱一句，边倒垃圾边念一声“晦气出门”。年初一到初三是不能扫地的，到了初四才能扫。而且要由门口朝屋内扫，扫完垃圾还不能倒掉，要自言自语“财气入门”。

把“圆台面”搬出来，也是很重要的一个仪式。圆台面有多大，排场就有多大！上面一定是铺得满满当当，转不过身，下午的时候，这上头摆的是各色零食，松仁瓜子小核桃、玻璃果盘里满满的糖果巧克力，等全套碗碟都上桌，再摆上一壶老酒，也就准备开饭了。

年夜饭不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利，饭桌少一定少不了这些菜！

蛋饺

蛋饺就是金元宝，上海人的年夜饭里一定不能少。一只长柄汤勺，一碗鸡蛋+水淀水+水调好的蛋液，一碗调好味的肉糜，还有猪油，煤气灶开小火，定定心心做一下午。当家里的“买汰烧”开始做蛋饺，就知道春节快要到了。

四喜烤麸

上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓“烤麸”即是“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。四喜，就是除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。

皮蛋

阖家团圆之际，吃点小老酒总免不了的，皮蛋蘸点酱油，过过老酒再好不过了。要把皮蛋切成均匀的8瓣，不是用切的，而是用棉纱线勒的。最好再来点油氽花生米，一顿年夜饭，有滋有味。

熏鱼

上海人年夜饭菜单中，怎会少了熏鱼呢？它也叫bao鱼，不是山珍海味的鲍鱼，是本帮名菜，在滚烫油锅里炸得透透的爆鱼，出锅的爆鱼放入放入调好的酱油中浸几秒，就能捞出来了，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。

鳗鲞

“上海宁波人”的经典菜。“鳗影高悬，鲞味四溢”，已经成了上海人春节最有味道的写真。老早的时候，上海人过年前都会在自家门口、石窟门弄堂里吊上一些腌腊品，极其壮观，鳗鲞是的味道最大，风一吹，整条弄堂里都是它独特的鲜香腥气味。清蒸鳗鲞只要上锅蒸一下，再手撕成条，不需要任何调料，鲜味浑然天成。考究点的，放一碟醋，沾沾吃。

海蜇皮

葱油海蜇皮也是必备的菜色，上海人过日子“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型。和萝卜丝拌在一起，清脆无比。

白斩鸡

白斩鸡是上海人的大爱，首选是买“春节专供款”镦（dui）鸡回家自己做。群众基础最大的是小绍兴的白斩鸡，通常去那里买就好。

各式冷菜做成的拼盘

上海人的冷菜就给人排场很大的感觉，不少人喜欢去外头买熟食冷菜回来，光明邨、绿杨邨的最受欢迎，终年大排长队，到了过年，更是要老清老早去排队，油爆虾、咸鸡、酱鸭什么的统统买回来做个大拼盘。每家人都有一个自己专属的冷菜拼盘配方～

水晶虾仁

如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完整。可以清炒，也可以和青豆、笋丁炒在一起，活色生香。

清蒸鲈鱼

饭桌上一定要有鱼，留头留尾放过夜，寓意年年有余！

八宝饭

八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。

酒酿圆子or水果羹

收尾的甜点，大人会问饭桌上的小朋友想吃酒酿圆子呢还是水果羹？甜点实行点菜制。水果羹里其实也可以放上糯糯的小园子。

上海人初一是吃年糕的，糖年糕煎一煎，小盆友们的最爱。如果是吃炒年糕，那就一定是塔菜年糕。上海话里塔菜叫塌颗菜，与脱苦同音，所以塌颗菜炒年糕也就有着踏去痛苦，赶走苦难，步步向上，年年高升的寓意。

上海人年初一到初三是不能扫地的，到了初四方能扫。但要由门口朝屋内扫，扫完垃圾还不能倒掉，要自言自语“财气入门”。

上海人没有“破五”一说，初五凌晨只做一件事——迎财神。旧俗春节期间大小店铺从大年初一起关门，而在正月初五开市。民间以正月初五为财神生日，认为选择这一天开市必将招财进宝。尽管魔都各大商店春节期都正常营业，但是迎财神的习惯被保留得很好。今年外环内不能燃放鞭炮了，估计大家会改为给财神上香了吧。

虽然年初七就开始上班了，可通常都要到了正月十五，元宵节，吃过汤圆逛完灯会，心里面才会觉得这个年算是过完了。 去年外滩事故的原因，城隍庙的灯会被取消，整顿之后，今年的灯会又恢复了，孙大圣已经在城隍庙亮相了。

坐在灶头前帮忙摊蛋皮的小鬼头到了要给小辈发红包的年纪，石窟门弄堂里鳗鲞的鲜香腥气味道可能也变成了咖啡甜点的喷香味，春节快到了，那些充满仪式感的瞬间是否已经只存在你的记忆里？不变的是上海人的讲究体面、上海人的精打细算。