|
▼1.【香辣虾】 原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。 做法： 1、将虾洗净剪去虾须; 2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀; 3、干辣椒剪成小段备用; 4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段; 5、锅热后做油; 6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下; 7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头; 8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头; 9、倒入煎好的辣椒段煸出香味; 10、放入蒜片、葱姜末炒出香味; 11、放入辣酱炒出红油; 12、倒入豆豉酱，炒出香味; 13、倒入煎好的虾; 14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味; 15、倒入香芹段、红绿彩椒块; 16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。 ▼2.【山药牛肉粒】 材料：胡萝卜，山药，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，酱油，料酒，油，葱，姜，味精，盐 做法 1、胡萝卜去皮洗净，切丁; 2、山药去皮洗净，切丁后泡水中备用; 3、胡萝卜、山药和豌豆开水中焯一下; 4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、一点油，用手抓匀腌制15分钟; 5、油热后倒入牛肉粒翻炒，变色后放入葱姜翻炒; 6、放入胡萝卜和山药翻炒，放入豌豆粒后调入味精和盐即可。 ▼3.【蒜香鸡翅】 食材：鸡翅，烤肉酱，盐，蒜子，胡萝卜，姜，葱，生粉 做法： 1.首先将鸡翅一面打十字花刀，胡萝卜切小块，姜切小块，葱切段。 2.准备好榨汁机，将胡萝卜块、姜块、葱段、蒜子，榨成汁。 3.准备好鸡翅，将榨好的汁倒入碗中，腌制五个小时。然后将腌好的鸡翅夹出洗净，加入小半勺盐、烤肉酱 ，拌匀，加一勺生粉，搅拌均匀。 4.锅中倒入油，下入鸡翅，小火煎至鸡翅变熟，两面金黄，即可出锅。 ▼4.【香辣鸡煲】 食材：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖 做法 1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。 2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。 3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。 4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。 5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。 6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。 7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。 8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。 ▼5.【蒜泥茄子】 食材：茄子，白糖，老抽，生抽，盐，香油，大蒜叶，胡椒粉，蒜子 做法： 1.将蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。 2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。 3.接着我们来调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。 4.将蒸好的茄子用刀划成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜叶备用。 5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。 ▼6.【猪肚鸡煲】 食材：猪肚，鸡，姜，料酒，葱 做法： 1.猪肚用面粉洗净，再用油洗一次就干净了。 2.猪肚与鸡一起焯水，再把猪肚切条。 3.煲锅一次加足水,放入姜，意仁米，枸杞。 4.大火烧开后转小火煲二个钟. 5.起锅之前放入白胡椒粉，放少许盐。 ▼7.【蒜蓉西兰花】 食材：西兰花，盐，蒜子，白糖，生粉 做法： 1.将西兰花切朵、蒜子剁碎。 2.准备一锅清水，烧开后，加入3勺盐，少许油，将西兰花下锅焯水，煮至颜色变深，4成熟后捞出备用。 3.锅中倒油，将蒜子下锅爆香，将西兰花倒入锅中翻炒，加入半勺盐、半勺糖，翻炒至西兰花完全变熟。 4.再加适量水淀粉收汁，最后还可以加少许油，这样西兰花颜色会更加光亮。 ▼8.【羊肉煲】 食材：羊肉，蘑菇，胡萝卜，姜，辣椒，咖喱粉，迷迭香，盐，胡椒，白糖，玫瑰露。 做法： 1.羊肉加姜末和芫荽籽在锅里除水，把血沫打了。 2.锅里下油，加点姜米把羊肉放进去爆炒下。 3.炒香之后加入辣椒，再一次炒香辣椒的味道之后，加水烧羊肉。 4.等到水烧开之后，加入咖喱粉、迷迭香。 5.加入胡萝卜和蘑菇一起烧，再加入盐、胡椒、白糖、玫瑰露调味。 6.水开后倒入煲仔中，小火慢慢煨，使其自然收汁即可。 ▼9.【蒜蓉粉丝蒸扇贝】 食材：扇贝，粉丝，蒜子，葱，盐，生抽，胡椒粉，蒸鱼豆豉 做法： 1.首先将扇贝清理干净，蒜子切末，葱切末，将粉丝在清水中浸泡一小时。 2.锅中倒入油，下入一半蒜末，炒至金黄色后，加入另一半蒜末，关火，加小半勺盐，淋入少量生抽，翻炒均匀，再撒少许胡椒粉拌均匀。 3.将泡发的粉丝切段，装入碗中，接着倒入蒜蓉拌匀。 4.准备好平碟，放入扇贝，将蒜蓉粉丝放入扇贝内。 5.锅中倒入清水，扇贝放入锅中，加盖，隔水蒸八分钟，出锅，撒些葱花点缀。 6.锅中倒入适量油，烧热后，淋入热油，最后浇上蒸鱼豉油，就可以享用了。 ▼10.【茄子煲】 食材：茄子，猪肉，红尖椒，酱油，姜，蒜，生抽，香油数滴，水淀粉，豆瓣酱，小葱 做法： 1.茄子切长条，放在清水里泡十分钟。 2.肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。 3.锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干。 4.另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。 5.放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。 6.砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可 ▼11.【蒜泥菠菜鸡蛋】 食材：菠菜，鸡蛋，木耳，蒜子，盐，味极鲜，麻油 做法： 1.首先将菠菜去带根切开、水发木耳切丝、蒜子用刀背切成蒜泥。 2.准备一个碗，将鸡蛋磕入碗中，搅打散。 3.锅中放入清水，下入菠菜，焯至变熟，捞出。 4.锅中再次放入清水，下入木耳丝，焯熟捞出。 5.锅中放入油，倒入鸡蛋液，煎成蛋皮，将蛋皮卷起，然后切丝。 6.准备好菠菜，倒入蛋皮丝、木耳丝、蒜泥，加小半勺盐，倒入适量味极鲜，淋入几滴麻油提鲜味，拌均匀，品尝即可。 ▼12.【金针小肠煲】 食材：猪小肠，金针菇，盐，淀粉 做法： 1.要把肠子翻来翻去的洗，加淀粉和盐一直揉搓，反复洗，清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊。 2.猪小肠洗好后切长段，打个结。金针菜洗干净也打个结。 3.小肠洗好加水用高压锅煮，水开后关小火煮35分钟，小肠就熟了。 4.取一口砂锅，把洗好的金针菜放到砂锅里，加入压好的小肠，再加点汤，开火煮10分钟即可。 ▼13.【蒜泥白肉】 食材：五花肉，葱姜，蒜瓣，大料，料酒，酱油，白糖，香醋，生姜汁，辣椒油，盐，香油 做法： 1.锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。 2.加入料酒大火煮开。 3.然后关小火焖煮至五花肉熟透。 4.捞出冷凉切薄片。 5.取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。 6.把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味 ▼14.【排骨山药煲】 做法： 1.肋排洗净切小块，山药去皮切滚刀块，姜切片，枸杞洗净备用。 2.锅中放入冷水，把小排放入锅中焯水一起煮开，撇去血沫。 3.焯水后的排骨捞出放入盆中备用。 4.焯排骨的同时，沙锅中放入适量冷水，中火烧开。把焯过水的排骨放入沙锅中（水烧开后排骨再入锅），放入姜片，大火烧开，撇去汤沫，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。 5.排骨煲大约四五十分钟的时候，把山药放入锅中，放入枸杞、适量盐，再煲25—30分钟。 6.时间到后，关火出锅即可。 ▼15.【蒜泥白斩鸡】 食材：童子鸡，香油，葱，生抽，香醋，蒜末，椒盐，剁椒，辣椒 做法： 1.准备所需食材。 2.锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右。 3.放入清洗干净的整鸡。 4.烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）。 5.将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却。 6.冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右。 7.将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了。 ▼16.【红烧牛腩煲】 食材：牛腩，八角，盐，香叶，桂皮，干辣椒，干花椒，姜，葱，黄豆酱，大蒜，冰糖，酱油，料酒，白糖 做法： 1.牛腩洗净切成需要的块状大小。 2.用开水焯一下水，去除污垢和血末 3.准备香料：八角，桂皮，香叶，干花椒，干辣椒段，葱、姜、蒜，冰糖。 4.炒锅内倒点油滑一下锅，放入一大勺白糖。 5.炒至白糖融化成焦糖色。 6.下入焯水的牛肉块煸炒变色，淋上料酒 7.放入八角，桂皮，花椒，姜蒜，干辣椒段煸炒出香味。 8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油，2小块冰糖小火翻炒。 9.转入电压力锅中，加足量的开水，蹄筋键煲大约45分钟。 |
