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烤鱼相信大家都吃过吧，那大家吃过诸葛烤鱼吗？烤鱼的做法大家知道吗？相信大家对烤鱼怎么做充满了好奇，那今天小编就为大家带来关于在家怎么做烤鱼方面的知识吧，让大家以后方便在家里做。 烤鱼虽然好吃，但是制作工序很繁琐，大多数人记不住，下面小编就介绍几种诸葛烤鱼的做法吧。 做法一 主料 草鱼1000克、黄瓜100克。 方法 1、鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟。 2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。 3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜,黄瓜大火烧开倒在装鱼的盆中。 4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。 老油的配方 原料 菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，猪油1500克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。 制法 1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香)，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小块，果草拍破。 2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒约1-1、5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。 3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气时)。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，面上浮的一层油即是老油、 注意事项 1、做这类菜需要注意烤的火候不要太旺火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊，而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。 2、各种配菜及调料可根据自己的口味和饮食习惯来酌情添加。 做法二 材料 青鱼、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、葱姜。 做法 1、将鱼去鳞，去腮，从背部开刀去内脏洗净，打十字花刀。 2、用盐，味精，鸡精，白糖，料酒，葱姜，腌制30分钟。。 3、再用烤架夹好，上火烤制，需均匀翻面，先大火烤干表面水分改小火。 4、刷油烤至八成熟时撒少许香醋，时间大约8分钟，金黄色时撒混合粉，辣椒粉，葱药，芝麻。 5、烤制时改小火烤盘放入装有焯过水的豆芽，海带，豆皮的专用器具。 6、然后用高汤加入顾客的口味酱调好味道后放去盘中，汤不宜太多烤好的鱼放入盘中。 7、青红尖椒圈再煮1分钟即可鱼上炉就将表面刷油，以免粘掉鱼皮。 做法三 主料 草鱼(二斤左右)、春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老干妈豆豉酱)八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉。 方法 1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火，200度提前预热)。 2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。 3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。 4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点，反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。 5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。 6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。 做法四 材料 鲤鱼一条、土豆、洋葱辣椒、花椒、豆瓣酱、青蒜、蒜、料酒、老抽、绵白糖、鸡粉、红油 制作过程 1、干辣椒切碎，与花椒一起浸泡。 2、鲤鱼清理干净，鱼的背部打斜一字花刀，且用姜片将鱼的表皮擦拭一遍，在制作过程中不易粘锅。 3、锅内注油，比平时量大些，烧至中高温，关火下入鱼，改为中高火，将鱼的两面煎至焦黄色捞出。 4、锅内倒入少量油，下入豆瓣酱(豆瓣酱剁碎使用，香味容易散发出来)，煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。随后加入料酒、老抽，加入适量温水。 5、待开锅后将所有调料捞出，然后将鱼下入锅内，不停的将汤汁均匀淋在鱼上，加入绵白糖、鸡粉，各适量。 6、取干净涮锅，洋葱丝、土豆片垫底，将鱼和汤汁一起导入涮锅内，继续加热。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、红油。 7、另取干净炒锅注入色拉油，略多一些，加入少许红油，下入泡过水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黄色即可，然后将其均匀淋在鱼上。 8、待土豆片成熟后即可关火。 结语：以上就是小编为大家带来的关于诸葛烤鱼做法文章的全部内容，现在大家对制作烤鱼的方法应该是有了一定的认识了吧，是不是想尝试一下啊，那就快快行动吧，为自己和家人做一份美味的烤鱼吧。 |
