众所周知，湖北是盛产淡水鱼的省份，湖北人烧鱼的本领似乎是从娘胎里头带出来的，无论是那种淡水鱼（武昌鱼、鲫鱼、草鱼等等），他们都能烧出极其鲜美的味道，特点是：外焦里嫩、香辣入味、肉质鲜嫩，比如红烧鲫鱼这道传统菜肴，如今它还会时不时地出现在农村的各种席面上，深受大人和孩子的欢迎，既叫好，又叫座！

就拿红烧鲫鱼来举例，它的做法其实特别的简单，好吃的首要前提条件是要保证鱼的绝对新鲜，其次是料汁的调制方法，豆瓣酱、料酒、葱姜蒜、干辣椒（或者小米椒）一样都不可或缺，采用油炸或者油煎的烹饪方式都可以让鱼变得焦香酥脆，后者充分吸收前者的香辣味后，吃起来不仅腥味全无，而且变得鲜嫩入味，任何时候，出现在餐桌上都是非常受大家欢迎的， 同时，这道菜所代表的寓意——“年年有余”，也是深受百姓认可的，绝对是一道叫好又叫座的经典美味，永远都不会过时！

【食材配料】：鲫鱼、食用油 、大蒜、小米椒、豆瓣酱、料酒、生抽、鸡精、白糖、小葱。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1条鲜活的鲫鱼，请商贩帮忙宰杀妥当后带回来，拿回家后，再将它清洗干净后（如果当餐没法吃的话，建议大家吃前再杀，先把它养起来，这样可以最大限度地保证鱼的绝对新鲜），再在它的背部两面打上斜刀（刀口划至骨头即可，这样煎的时候鱼肉会略微翻点出来，手法如上图所示），装入盘中备用。

2、锅中倒入少许的底油（建议大家选择菜籽油或者花生油），油烧热后，再将鲫鱼放入进去，全程开中小火慢煎，将它煎至两面金黄后盛出（最佳状态是：表皮略有酥脆感，闻起来有股焦香味），（如果鱼的个体较大，建议大家采用油炸的方法来操作）重新装入盘中备用。

3、再次起锅烧油，油烧热后，先放入少量的姜蒜末，和小米辣，小火煸炒出香辣味后，再加入1勺豆瓣酱，把它的红油炒出来后，再将事先煎好的鲫鱼下入锅中，同时，倒入少许去腥的料酒，以及适量的清水（没过鱼身1厘米），同时，转大火烧开。

4、汤汁烧开后，再加入1勺提鲜的生抽，以及少许的鸡精和白糖调味，盖上锅盖后，再转中小火炖煮10-15分钟，直达将鲫鱼烧至入味为止，红烧鲫鱼这道传统美味做的是否好吃，完全取决于料汁制作方法，香、辣、咸、鲜这4种口味是最基础的，这样烧出的鱼，不仅腥味全无、肉质鲜嫩，而且极其的入味。

5、出锅前，再转大火收干汤汁，同时，撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上桌，家常版红烧鲫鱼制作完成，口味香辣咸鲜，鱼肉鲜嫩入味，无论是下酒还是下饭都是非常不错的选项，特点是：做法简单、营养丰富，而且集香、辣、咸、鲜4种口味，非常适合老人和孩子食用。

【温馨提示】：

1、制作红烧鲫鱼这样菜的时候，正常情况下，个体较小的鱼适合油煎烹饪方式，体型大的就必须采用油炸的做法，这样可以最大限度地保持外脆里嫩的口感。

2、另外，杀鲫鱼的时候，务必将它们内腔中的黑膜去除干净，这样烧出的鱼就没有腥味和苦味，如果，想吃的更入味一些，可以加入适量的葱段和姜片，提前腌制10分钟后再煎或者油炸。