现在很多饭店里面都有一道非常有名的菜,那就是剁椒鱼头了。相信很多人都非常喜欢吃剁椒鱼头这道美味,但是饭店里面吃剁椒鱼头实在是太贵了,我们可不可以自己在家也作出饭店那样美味的剁椒鱼头?这样我们想要吃这种美食的时候就不用去饭店了,好吃又实惠。 相信很多人都有过这样的想法,但是剁椒鱼头这道菜应该怎么做呢?今天就来为大家揭晓答案吧。做剁椒鱼头时,有人少了一步,导致鱼头很腥,多加一步鲜嫩又不腥。 第一步:市场上购买回来的新鲜鱼头用清水清洗干净,将鱼头上面的那层黑膜撕掉、鱼鳃去掉,从鱼身上的一侧开始一直切到鱼嘴的位置,将鱼头劈开并且摊平在菜板子上。 第二步:向鱼头上面撒上少许食用盐,右手将食用盐涂抹均匀,并且按摩到食用盐融化为止,再次用清水清洗一遍,将鱼头沥干水分之后放到大碗当中。 第三步:继续向碗里面加入适量的食用盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜丝,将鱼头放到一边腌制15到20分钟左右。 第四步:取适量大蒜去皮拍扁之后,剁成蒜末的形状放入碗中,要往里面加入适量的剁椒、姜、大蒜末和剁椒搅拌均匀之后备用。 第五步:起锅向锅里面加入适量的食用油,等到油六成热后调到小火,将大蒜末和剁椒放入锅中小火煸炒出香味之后关火。 第六步:取一个大盘子,将腌制好的鱼头放入盘子当中,在鱼头的上面均匀地撒上剁椒和蒜末。 提示:也可以在盘子底部垫上一层姜片,这样做出来的剁椒鱼头会更好吃。 第七步:蒸锅当中加入适量的清水,等到清水烧开之后将鱼头放到蒸锅里面蒸20分钟左右。等到鱼头蒸熟了之后将盘子拿出来,倒掉盘子里面的水分,再向鱼头上面摆上葱丝和姜丝,淋上适量的蒸鱼豉油。再将盘子放到蒸锅当中蒸五分钟左右拿出来,撒上适量的葱花就可以上桌了。 以上就是今天为大家分享的剁椒鱼头的具体做法了,大家按照这个方法做剁椒鱼头不仅非常好吃,而且很容易成功哦!很多人自己在家里面也做过剁椒鱼头这道美食,但是鱼头总是有一种很腥的味道,这其实是我们蒸剁椒鱼头的时候没有用盐腌制去腥味的原因,少了这一步,导致鱼头腥味很重。多加这一步,即先用盐腌制一下再去蒸剁椒鱼头就非常好吃又没有腥味了。 |