过了霜降，很快就到立冬节气了，立冬就标志着开始进入冬天，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，草木凋零、蛰虫休眠。俗话说“立冬吃羊，一冬暖洋洋”，意思就是说，立冬吃羊肉，整个冬天不怕冷。羊肉性味甘温，含丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等人体所必需的营养成分，常被人们用作冬季御寒和进补壮阳的佳品，具有暖中补肾虚、开胃健脾、御寒去湿之功效。羊肉吃法很多，常见的炒炖涮都很好，今天分享3种羊肉家常吃法，每种都很地道，鲜嫩无膻味，御寒健脾胃。

一、羊肉饺子

羊肉的做法除了煲汤、涮火锅，包饺子也是比较受欢迎的做法之一。羊肉本身就有一种独特的鲜香味，闻着诱人，吃起来更是让人回味无穷，尤其是包饺子吃，咬一口流油流汁，特别鲜美，那是一种多么美味的享受，幸福至极。今天分享羊肉胡萝卜馅饺子，味道鲜美，营养滋补，驱寒养生。

材料：面粉400克、羊肉适量、胡萝卜1个、生抽酱油、葱末、姜、花椒水、盐、花生油

做法：先和面，面粉放盆里，加入适量清水，和成软硬适中面团，静置醒10分钟，揉匀揉光。羊肉剁成肉馅，加入花椒和葱姜泡的清水，搅打上劲，加入葱末，生抽，盐，胡椒粉拌匀，最后加入花生油锁住水分。把剁好的胡萝卜碎放入，充分搅拌均匀，羊肉胡萝卜馅就拌好了。包饺子一定不要放料酒，料酒放入馅料中包入饺子中，没有办法挥发出去，饺子会有一股料酒味。面团揉匀，搓成长条，揪成小剂子按扁，用擀面杖擀成薄薄饺子皮，拿一个饺子皮放上适量的馅料，两手捏紧，饺子揪包好了，所有饺子全部包好，准备煮饺子。

锅里放入清水，大火烧开，把饺子煮上，用勺子轻轻推动饺子，防止粘锅，盖上盖子大火煮开，煮开以后，倒入少许清水继续煮，饺子熟透捞出。

二、葱爆羊肉

葱爆羊肉属于清真名菜，葱爆羊肉食材主要就是羊肉和葱，是做法相对简单的一道家常菜，羊肉肉质细嫩，葱香回味无穷，补气养血，温中养胃，羊肉与葱同食，还可以促进吸收。葱爆羊肉先炒葱，还是先炒羊肉，葱爆羊肉讲究的是爆，爆炒烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上，但葱爆羊肉吃得是羊肉的味道，如果添加太多调料反而不好。其实只要注意一点，把握好火候，基本都会零失败。

材料：羊肉400克，大葱1棵，大蒜2瓣，生抽1勺，料酒1勺，水淀粉1勺，盐，花生油。

做法：新鲜羊肉切成薄片，葱姜切细丝，大蒜切成末，羊肉里加入料酒和生抽拌匀，再加入水淀粉抓匀，腌渍约20分钟。锅里倒入花生油烧热，放入羊肉片划开，肉变白时，把锅离火。再另起锅，放一点油，放入葱、姜、大蒜爆香。把羊肉片倒入，这时候需要大火爆炒，快速爆炒，快速出锅。

三、全羊汤

全羊汤是由羊头、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊血一起炖出来的，营养很全面，既可补肝明目，又可补虚，常喝全羊汤身体会更棒。全羊汤是很多人喜欢的，山东沂蒙全羊汤很有名，也很好喝，每次路过沂蒙山区时，经常喝这道全羊汤，味道鲜美微辣，再泡上当地的小锅饼，那滋味久久不能忘怀。现在市场偶尔看见有卖全羊汤食材的，买些回家自己做，没想到味道相当正宗，立冬季节也是温补季节了，在家做上一锅全家围坐，喝得浑身暖暖和和，真是舒服。

材料：羊头肉，羊肝，羊肺，羊肠，羊肚，养血，羊原汤，香菜，葱，盐，胡椒粉。

做法：所有羊杂备用，羊血切条，煮羊肉或者羊骨的原汤倒入砂锅，加葱姜，倒入羊杂烧开，再倒入羊血，小火微炖约10分钟，把味道炖出来，加入盐，胡椒粉，葱末，香菜末调味，直接上桌，趁热享用，味道绝对正宗好喝。

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