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干锅菜，是许多人下馆子的必点菜式。它诱人的原因就在于煸炒的步骤可以使香辣味充分融进菜或肉中，而锅仔也可以很好地保温，热辣温暖又下饭！真的超过瘾~而自己在家做干锅菜也不难，煸香调料后加入菜和肉大火快炒，待汤汁收干后就完成了。家常干锅菜还可以将油炸改为干煸，油少健康味道也丝毫不差呢~那今天先给你来十道经典干锅菜过过瘾吧！
-- 干锅菜花 -- By 宅与路上 人气干锅菜，它受欢迎的原因就在于菜花焦香爽脆，既下饭又下酒。
--用料-- 菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 盐 酱油
--做法-- ❶菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分。 ❷五花肉切片。 ❸酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。 ❹五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油。 ❺将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下。 ❻盖上锅盖，调中火焗30秒。 ❼加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。
--小贴士-- ❶酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。 ❷盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
-- 孜然干锅莲藕 -- By 兜兜安 干锅莲藕，色香味俱全！干煸后的藕片独具风味，不少肉食动物直呼感觉像在吃肉！
--用料-- 莲藕 一节 青椒 两个 花椒、大料、红泡椒、孜然 葱段、姜片、蒜头、芝麻 郫县豆瓣、糖、水
--做法-- ❶莲藕切片后泡水，去掉一些淀粉。 ❷辣椒切段，准备花椒，大料，红泡椒，郫县豆瓣，葱段，姜片，蒜头。 ❸油热后下花椒炒香，之后下葱段姜片蒜头大料，炒出香味，加郫县豆瓣，炒出香味以后，加入藕片和辣椒，红泡椒一同大火快炒，加一点点水，继续翻炒，利用锅底的高温使水快速变成蒸汽，炒到水分基本上收干。 ❹加孜然，一点糖，翻炒均匀。撒熟芝麻。
--小贴士-- 郫县豆瓣比较咸，就不用放盐了。
-- 干锅杏鲍菇 -- By 烟火间 搭配少量的五花肉片，菇香混合肉香，味道独特，干香滋润又鲜辣过瘾。
--用料-- 杏鲍菇 250克 五花肉 70克 芹菜 100克 生姜 2片 大蒜 2瓣 小米椒 2个 郫县豆瓣酱 1大勺 生抽 2小勺 糖 1小勺
--做法-- ❶杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。 ❷炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。 ❸把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。 ❹然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。
-- 干锅时蔬 -- By 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花 谁说素菜平淡无味？试试干锅做法，喜欢啥菜放啥菜，别吃太多哦~
--用料-- 郫县豆瓣酱 大蒜 花生米 香菜 莴笋 土豆 莲藕 干木耳 杏鲍菇 花菜 西葫芦 午餐肉（可不加） 白芝麻 黄瓜
--做法-- ❶莴笋、土豆、莲藕削皮，切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条。 ❷烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。 ❸锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用。 ❹煎午餐肉，觉得加点这个会很好吃啦，可以不加哒~ ❺煎西葫芦，煎杏鲍菇，会稍微出水。 ❻锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香。 ❼倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟。 ❽最后放入黄瓜随便一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻。
--小贴士-- ❶主菜一般喜欢用藕片、莴笋、土豆片，再加一份花菜。 ❷菌菇类可以选一份，Q弹杏鲍菇是好选择，加上木耳滋味也不错。 ❸不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟。 ❹菌菇类就可以直接油煎滋味会比较好。
-- 干锅香辣鸡翅 -- By 肥肥鱼 干锅菜怎么能放过好吃的鸡翅！小火干煎后的鸡翅肉嫩且焦香十足，用土豆和它一同煸炒更是让美味加倍。
--用料-- 鸡翅中 土豆 干辣椒 姜蒜 青椒 培根 郫县豆瓣 盐
--做法-- ❶鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制。 ❷加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时。 ❸土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状。 ❹平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟。（近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅） ❺取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用。 ❻锅里加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖。 ❼加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀。 ❽放入砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~
--小贴士-- ❶鸡翅先去腥再腌制进味，口感炒鸡棒。 ❷本菜不用油，油来自平底锅和鸡翅的化学反应。 ❸为了进味和少量的油易熟，土豆薄片为上。 ❹本菜炒制时也不放盐，培根，郫县豆瓣都有咸度，所以腌制时放盐要少。 ❺砂锅煲是为了封存一种气息，使用新鲜青椒为了得到微苦的味觉与另外的辣椒共鸣。不习惯的直接出平底锅也就可以吃了~
-- 五花肉干锅茶树菇 -- By 美食订阅号 干锅菜中的经典搭配，五花肉片的焦香混着茶树菇的特殊香气，好吃得不要不要的！
--用料-- 五花肉 茶树菇 青椒 调料 姜 蒜 干辣椒 生抽 盐 鸡精 油
--做法-- ❶五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。 ❷热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。 ❸再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。 ❹然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。 ❺茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。
--小贴士-- ❶干的茶树菇要提前泡发，最好是提前一晚上泡发，不然吃起来有些硬。 ❷翻炒的全程一定要大火。 ❸为了有一点辣味就放了干辣椒，不吃辣的就不用放。
-- 干锅土豆鸡肉 -- By yaya小舍 土豆加鸡肉，熟悉的家常搭配，但干锅的土豆鸡肉威力可不小哦，劝你多准备几碗饭哈~
--用料-- 土豆 一个 鸡腿 一个 蒜薹 一小把 蚝油 一大勺 盐 1/2小勺 胡椒粉 1/2小勺 干辣椒 几个 蒜 几粒
--做法-- ❶土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。 ❷锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出。 ❸放土豆片煎至表面泛黄盛出。 ❹鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。 ❺把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀。 ❻转入干锅，加热上桌即可。
-- 能瞬间引爆味蕾的【香辣干锅虾】-- By 小辞xiaoci 虾肉易烹饪，在炒制时可以键入喜欢的蔬菜，是一道真正的快手“硬菜”。
--用料-- 活虾 450克 芹菜 50克 麻辣花生 70克 大葱 一棵 姜片 20克 蒜头 3瓣 干辣椒 50克 花椒 15克 生抽 15ml 料酒 15ml 糖 3克 盐 3克 火锅底料 90克
--做法-- ❶虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。 ❷锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。 ❸锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。 ❹放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
--小贴士-- ❶建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。 ❷用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。 ❸这道干锅虾还可以根据自己的喜好，加入土豆，藕，青笋等等，但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。 ❹这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的，虽然比普通的火锅料贵了一点点，不过味道还不错啦。 ❺最后关火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生各大超市都有卖的哦。
-- 香辣干锅排骨 -- By ran 排骨可别光炖着吃哦~试试干锅菜，裹淀粉微炸的排骨肉嫩多汁、可谓是麻辣鲜香！
--用料-- 排骨 180g 洋葱 80g 辣椒 二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根 干辣椒 5-10 个 姜 1 块，方圆 2cm 左右 葱 3-5 根，长度在 20cm 左右 蒜 3-5 瓣 花椒 1 小把，30 粒左右 豆瓣酱 1 大勺 糖 2 勺 料酒 6 勺 盐 1 勺 + 1/2 勺 淀粉 适量 芝麻 适量，可选
--做法-- ❶排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用。 ❷辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用。 ❸洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用。 ❹取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用。 ❺锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。 ❻加入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。 ❼转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀。关火装盘撒芝麻完美收工。
--小贴士-- ❶注意按菜谱操作火候，别炒焦了。 ❷排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦。 ❸排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子，直接拿筷子一块块夹出来。 ❹可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧。
-- 干锅鱼 -- By 呤儿 鱼的肉质嫩，味道鲜，而干锅的做法也可以很好地减轻腥味，试一试这种鱼的新做法吧。
--用料-- 花鲢鱼 800克 土豆 1个 洋葱 1个 大蒜头 数瓣（喜欢可多加点） 生姜 数片 青蒜 1根 干红辣椒 1把 豆瓣辣酱 1大勺 豆豉酱 1/2大勺 生抽 1大勺 料酒 1大勺 白糖 1/2小勺 白酒 1大勺
--做法-- ❶将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎。 ❷土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段。 ❸炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底。 ❹重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀。 ❺将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味。（约10分钟） ❻开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢。
--小贴士-- ❶烹制时由炒锅转砂锅纯粹是图方便，若一锅煮好装盘上桌也完全可以；此做法除了调料不用加水，只要掌握好火候，一点不会糊锅；豆瓣辣酱、豆豉酱和生抽足够咸度，加少量的糖是为了提鲜，最后的白酒是为了去腥增香；以上，供参考。 ❷需要说明的是，花鲢鱼的散刺特别多，如果不是为了处理剩余材料，应该选用青鱼、鲶鱼等作原料；菜市场里，一个2斤左右的花鲢鱼头，相当于一整条花鲢鱼的价格，家里用餐人多的话，选择买整条鱼还是比较划算的。 |
