好吃不贵,食之轻松又满足的面筋菜
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面筋虽是素食,满满的蛋白质却让它嚼之有劲食之有味,单独烹制无肉也够满足,与蔬菜搭配清新多层次,与肉同烩更新浓香溢齿。面筋菜品,怎么吃都好吃的魅力让其拥趸多多,实惠的价格更让我们吃的美味又不贵。面筋菜品,轻松满足一起吃。面筋主要成分是蛋白质,丰富的嚼劲让食之的过程变得有趣更有味。素食也有满足感的面筋口感劲道鲜香十足!蘑菇实在是好东西,菌菇与油面筋混合交融,非常适合大众的口味,这道菜的重点是吸足菇香鲜甜的浓汁,这样,软糯的面筋口感特佳。1.鲜香菇去蒂洗净,对开切成块;油面筋放用开水中浸泡至软,捞出挤干水分,备用。2.将小油菜芯洗净,放入滚水中汆烫10秒钟至熟,捞出盛入盘中。3.中火烧热锅中的油,待油温烧至六成热时,放入鲜香菇块翻炒片刻,调入蚝油、生抽和白砂糖炒匀,再加入泡好的油面筋和少许清水,大火烧开,转中火收汁至汤汁略浓稠,淋入芝麻香油,即可盛入码有小油菜芯的盘中。碧绿的丝瓜与软烂的油面筋搭伴,满口都是丝瓜的清香和软滑的感觉,令人马上联想到春来江水绿如蓝的江南水乡。丝瓜 400g / 油面筋 25g / 扁尖笋 20g油 15ml / 香油 5ml / 水淀粉 15ml1. 丝瓜洗净刨去外皮,切成滚刀块。油面筋用刀切成两半。扁尖笋放入容器,加入足量的冷水(1000ml) 浸泡2 小时,然后去掉老硬的部分,纵向撕成0.5cm粗的条,继续用干净的冷水浸泡1 小时以去除多余的盐分,然后取出沥干水分,切成5cm 长短的条。2. 大火加热炒锅中的油至八成热(有明显白烟冒出,油面可以看到油在轻微翻滚),放入丝瓜片翻炒一下,调入盐、白砂糖、高汤后放入备好的面筋、扁尖笋翻炒均匀,调为中火煮沸汤汁。3. 待面筋烧软后再翻炒一下,调入水淀粉勾芡,最后拌入芝麻香油装盘即可。糖醋面筋这道菜用的是水面筋,这种水面筋在扬州随处可以买到。浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感,吃上一口你就会爱上这道菜。水面筋 250g / 青蒜 100g / 香醋 45ml1. 将水面筋用手撕成小块,放入凉水中泡2 小时,青蒜斜切成丝备用。2. 大火烧开煮锅中的水,放入泡好的面筋,煮5 分钟捞起,沥干水分备用。3. 取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均,调成糖醋汁。4. 大火烧热炒锅中的油至八成热,先倒入青蒜丝,炒出香味,倒入面筋,快炒1 分钟,淋上糖醋汁,调入盐,快速翻炒上色入味即可出锅。作为油面筋塞肉的全新改良版,它还有个美丽的名字叫做翠玉锦囊。将清甜脆口的马蹄取代了较之油腻的肉馅,外裹上绵软入味的油面筋,成菜丝毫不觉清素寡淡,反而马蹄与香菜做馅更能给人以耳目一新的感觉。油面筋10枚 / 油菜芯100g / 马蹄200g白砂糖10g / 酱油 30ml / 黄酒30ml1.将马蹄用流动水冲洗干净,削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。2.在沸水中调入少许盐(1/3茶匙,2g),再放入油菜芯汆煮约1分钟,捞出后整齐地摆入盘中外圈。3.香菜洗净后去除根部,剁碎待用。老姜削去外皮剁碎,大葱斜切成细丝。4.在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐(1/2茶匙,3g),混合均匀后制成馅料。5.用筷子将油面筋捅破,将混合好的马蹄香菜馅料小心地,一点一点地填入其中。6.中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱丝放入爆香,随后放入面筋小心地翻炒片刻。8.最后待面筋烧炒至塌软(约5分钟),再盛入盘中即可。
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出处:2016-02-24 贝太厨房
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栏目:
居家生活
2016-02-24 ()
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