1、肝癌

　　危险食物：甜食；过多食用肉类当中的肥猪肉、牛羊肉（红肉）、动物内脏、鸡肉；水产品中的贝壳类等都是导致肝癌的主要因素。此外，烹调中的烧、油炸、炒、烘、盐腌和熏制，也会导致肝癌的高发。

　　防癌食物：菌菇藻类、豆浆、水果；蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜；肉类中的鸭肉；水产品中的黄鳝、河鱼。

2、胃癌

　　危险食物：甜食；肉类中的肥肉和牛肉；水产品中的贝壳类。烹调中的油炸、炒、烘和盐腌。

　　防癌食物：酸奶、水果；蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜；肉类中的鸭肉和鸽子；水产品中的河鱼、黄鳝。

3、胰腺癌

　　危险食物：甜食；过多食用肉类中的甲鱼、肥猪肉、牛羊肉、牛奶、内脏。烹调加工方式中的油炸、炒、爆、煎、烘、盐腌、熏制。

　　防癌食物：菌菇藻类、豆浆；蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜；肉类中的鸭肉，水产品中的海鱼、虾和黄鳝。

4、肠癌

　　危险食物：甜食；肉类中的肥肉、牛羊肉、牛奶、内脏；水产品中的贝壳类。烹调中的油炸、爆、烘和盐腌。

　　防癌食物：菌菇藻类、酸奶、水果；蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜；肉类中鸭肉，水产品中的虾。

5、肺癌

　　危险食物：甜食；肉类中的羊肉、牛肉和内脏。烹调方式中的烧、油炸、煎和食物加工方式中的盐腌。

　　防癌食物：酸奶、水果、豆浆；蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、红薯、胡萝卜和萝卜；水产品类中的河鱼，烹调方式中的蒸和微波烹调。

6、乳腺癌

　　危险食物：甜食；肉类中的肥肉、牛奶。烹调方式中的油炸、爆、煎和食物加工方式中的熏制和盐腌。

　　防癌食物：酸奶；蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、红薯、胡萝卜和萝卜；肉类中的鸭肉、鸽子；水产品中的河鱼、贝壳类等。

食物既可以“致癌”又可以“治癌”，关键是看你怎么吃

1、甜食

　　国外有研究证实：甜食摄入多可能增加消化系统肿瘤的危险性。膳食中淀粉的精制程度本身便可能是癌症的一种重要危险因素。

　　

　　胃癌危险性增加与食用含糖高的食品多有关。胰腺癌危险性与高碳水化合物（如白面包和精糖）摄入量相关。蔗糖可增加大肠癌的危险性。总之，过量的碳水化合物、高糖食物对肿瘤有危险性。

2、肉类

　　在肉类中，鸭肉是肝癌、胰腺癌、大肠癌和胃癌的可能保护性因素，鸽子是胃癌的可能保护性因素。肥猪肉、牛肉、羊肉、内脏和鸡肉是肝癌、肠癌的可能危险因素；肥猪肉和牛肉是胃癌的可能危险性因素，肥猪肉是大肠癌的可能危险性因素。

　　

　　随着膳食营养素中蛋白质、脂肪和胆固醇比重的增高，患胃癌的可能性亦相应上升。

3、水产品

　　黄鳝、河鱼是肝癌、胃癌的可能保护性因素；黄鳝、河鱼、虾是胰腺癌的保护性因素；虾是大肠癌的可能保护性因素。贝壳类分别是肝癌、胃癌和大肠癌的可能危险因素，甲鱼是胰腺癌的可能危险因素。甲壳类、贝类海产品中的重金属含量明显高于淡水鱼及多数常见海鱼。

　　近年,医学研究发现黄鳝补身、活络、祛毒作用对人体癌细胞有较好抑制功能。

４、蔬菜与水果

　　洋葱和胡萝卜分别是肝癌和胃癌的保护性因素；洋葱、山药和红薯是胰腺癌的保护性因素；洋葱是大肠癌的保护性因素。水果是肝癌、胃癌、胰腺癌和大肠癌的保护因素。大蒜年摄入量与胃癌的发病呈明显的负相关。

　　多数研究证实，β-胡萝卜素对肿瘤有一定的抑制作用。然而，新近有较明确的证据表明：对于吸烟男性而言，β-胡萝卜素有促使其肺癌易发的倾向。

　　最近研究显示，红薯和山药是胰腺癌的保护因素。十字花科蔬菜、葱属类蔬菜、块茎类蔬菜等对肿瘤都有保护作用。

5、菌菇藻类

　　菌菇藻类的摄入是肝癌、胰腺癌和大肠癌的保护因素。药理研究表明，香菇等各种食用菌菇有增强人体免疫功能、抗癌、降血脂等功效。

　　蘑菇不仅能控制癌细胞的发展，并能使已形成的癌细胞萎缩。金针菇可抑制癌细胞的生长。海带、海藻、紫菜属海藻类水产品，可用治疗食管、胃、淋巴系统等多种肿瘤。

　　但上海等沿海地区甲状腺癌患者慎用海藻类含碘高的产品。

6、豆类与豆浆

　　研究发现豆类、豆浆的摄入是肝癌和胰腺癌的可能保护因素。

7、烹调方式

　　微波对消化系统肿瘤具有保护性，而油炸、炒、煎、烘、盐腌和熏制对消化系统肿瘤具有危险性。

　　一般而言，蒸、煮和炖时食物暴露的温度不超过100℃，而且产生极弱或没有致突变活性。烘、烤时食物暴露的温度最高可达200℃以上，可产生强致癌变物质（PHA），温度越高，PHA越多，癌变可能性越大。

　　喜食腌菜与肝癌存在强联系。高盐饮食会致胃癌。

　　研究表明常吃腌鱼、腌肉和吃油炸食品与大肠癌发病有重要联系。高摄入猪肉、动物油能促进机体胆汁的分泌，胆汁在肠道菌丛的作用下变成脱氧胆酸、对结肠隐窝上皮细胞有细胞毒作用，可造成不可修复的DNA损伤。

多吃对肿瘤有抑制作用的食物

本期编辑：崔鹏、胡程远