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首页 居家生活 《春笋入馔,好吃就是这个味》
春笋入馔,好吃就是这个味

春笋被人们誉为春天的“菜王”,它以脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻等特色而受到人们青睐。春笋食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉。它可以与任何的肉类一起烹调,能够增加菜肴的鲜美程度,无论是炒、烧、煮还是煨、炖春笋都是适合的。

春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白、脂肪、糖类和大量的胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。可是,春笋并不是一种可以常吃的食物,笋中含有难溶性草酸钙,尿道、肾、胆结石患者不宜多食。另外笋含有较多的粗纤维素,对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素,容易造成胃出血、肝病加重等。 

春笋还可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等疾病,因此若用笋片、笋丁炒菜,就要先用淡盐水将春笋煮开5~10分钟,然后再配其他食物共同炒食。高温可分解大部分草酸,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美,防止吃春笋过敏。同时,吃笋尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。


1
油焖春笋

食材
——
春笋3根  /  香葱1根  /  姜2片
料酒10ml  /  老抽10ml
生抽5ml  /  白糖15g  /  油30ml

做法
——
1、春笋剥去外层硬的笋衣
2、切去老根,切成滚刀块。香葱洗净后切成葱花。
3、大火烧开锅中的水,放入笋块焯煮2分钟,以去除笋的苦涩味道。
4、炒锅内加油大火烧至7成热,放入姜片爆香,倒入笋块煸炒至表面微焦
5、之后调入料酒、老抽
6、生抽和白糖翻炒几下,盖上锅盖转中小火焖5分钟。
7、打开锅盖,大火翻炒收汁,出锅前撒入香葱花即可。

2
春笋叉烧炒蛋

食材
——
春笋1根  /  叉烧肉100g  /  鸡蛋4枚
生抽15ml  /  盐3g  /  黄酒15ml
油30ml  /  鸡精3g

做法
——
1.逐层剥去新鲜春笋的外皮,再从中间切成2段,将前半段较嫩的部分切成1cm见方的小丁,后半段稍老的部分切成半圆形薄片。叉烧肉切成1cm见方的小丁。

2.汤锅中放入适量热水,烧沸后分别将春笋小丁和春笋片放入汤锅中汆煮2分钟,再捞出沥干水分待用。

3.在大碗中磕入鸡蛋,再放入盐和春笋小丁搅打均匀,制成鸡蛋液。

4.中火烧热炒锅中的油(1汤匙,15ml),待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将鸡蛋液倒入锅中,待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开,再盛出待用。

5.在炒锅中倒入余下的油(1汤匙,15ml),烧热后放入春笋片和叉烧肉小丁翻炒约2分钟。

6.把炒好的鸡蛋碎倒入锅中,再调入鸡精、生抽、绍酒和少许水(约30ml),最后大火拌炒均匀即可。

3
鳕鱼酿春笋

食材
——
鳕鱼肉80g  /  春笋约500g  /  黄酒10ml
姜约5g  /  干淀粉20g  /  蛋清1/2只
盐5g  /  蟹黄5g  /  香葱1棵

做法
——
1.将速冻鳕鱼肉彻底解冻,再用厨房纸巾吸干水分,用刀剁成鳕鱼肉茸。老姜削去外皮剁碎。香葱洗净切丝。

2.新鲜春笋剥去外皮,切成3cm长的小段,再将中间挖空待用。

3.汤锅中放入适量热水,大火烧沸后将春笋小段放入汆煮约3分钟,再捞出沥干水分。

4.在鳕鱼肉茸中调入盐、绍酒、姜碎、干淀粉和蛋清,顺一个方向混合搅打成鳕鱼馅。

5.将汆煮过的春笋小段立放在盘子中,将适量的鳕鱼馅填入其中,然后在最上端点上少许蟹黄。

6.最后将盘子移入蒸锅中,用大火蒸制8分钟,再取出盘子,放入香葱丝作装饰即可。

4
酱爆春笋

食材
——
春笋 约500g   /  猪肉馅100g  /  大蒜2瓣
海鲜酱50g  /  白砂糖 15g   /  盐 5g 
油 20ml   /  香葱1棵  /  黄酒 30ml 

做法
——
1.逐层剥去新鲜春笋的外皮,将鲜嫩的春笋从顶端开始,切成3cm大小的滚刀块,切至根部的时候,如果感觉下刀比较费力,即说明此部分的春笋已经老了,不宜用来制作酱爆春笋。香葱洗净切丝。蒜切碎。

2.将春笋滚刀块放入汤锅中,加入足量的热水(水量以完全浸没过春笋滚刀块为准),大火烧沸后转小火汆煮约5分钟,再捞出彻底沥干水分。

3.在小碗中加入海鲜酱、蒜碎、绍酒、白砂糖、盐和水(约40ml),再搅拌均匀制成调味酱汁。

4.中火烧热炒锅中的油,待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有明显的热气升腾),将猪肉馅放入翻炒至熟透,再将混合好的调味酱汁倒入炒锅中,转大火翻炒片刻。

5.将汆过的春笋滚刀块倒入锅中翻炒数下,使春笋滚刀块均匀地裹满酱汁,最后再撒入香葱丝即可。

出处:2016-02-18 贝太厨房

栏目: 居家生活
2016-02-18 (

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