做法：

1.准备好鱼和葱姜。

2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

3.将平鱼去膛、去腮洗净。

4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

8.重新在鱼身上码上葱姜丝。

9.浇上适量的蒸鱼豉油。

10.把热油泼在鱼上即可。

做法：

1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2.柠檬洗干净后，切成均匀薄片。

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼摆放到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼。

6.均匀地淋上李锦记蒸鱼酱油，淋上烧好的油即可。

清蒸鲈鱼

做法：

1.鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）；

2.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。

3.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉；

4.鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油；

5.上桌前再浇上蒸鱼豉油即可。

做法：

1.姜切米，葱切段，窠心豆豉泡发，泰辣碾碎末；

2.坐锅起油，下姜葱窠心豆豉爆香；

3.下泰辣炒出红油；

4.下蒸鱼豉油、二锅头、盐，搅拌均匀成蒸鱼料汁；

5.将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上；

6.入蒸锅，上汽后大火蒸20分钟；

7.葱切花，红杭椒切丝；

8.坐锅起油，烧热，捡去鱼身葱段，撒葱花、椒丝、白胡椒粉，热油激香