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做法一、 朝鲜冷面朝鲜冷面（俗称朝鲜面、韩国冷面） 是驰名国内外的一种深受人们 喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称 冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米 面、榆树皮面的）。朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统， 据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百 岁，故冷面又名“长寿面”。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子， 便称为“盒勒面”
朝鲜冷面是朝鲜族人发明的，大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝 鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷 面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。 正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟 子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用 凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等 青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
2 朝鲜冷面的窍门 面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常 是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒 油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。 梨汁、松仁这些看似不起眼的细节，往往是一碗冷面成败的关键，在正 式的韩餐中，梨汁的甜和辣酱的辣味很好的中和在一起，不但吃起来爽口美 味，而且摄取营养均衡，操作简单，非常适合现在的上班族在家烹饪。
3 朝鲜冷面的做法 材料 荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等 各适量。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法 1.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面 飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。 2.另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时， 捞出放置案板上，等其晾凉时切丝。取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄 铺在锅底成型后翻面，出锅制成蛋皮，切丝待用。牛肉切片待用、水煮蛋 一切两半待用、黄瓜切丝待用。梨1个，切少许丝，剩余部分榨汁待用。
4 朝鲜冷面的介绍 朝鲜冷面（俗称朝鲜面、韩国冷面） 是驰名国内外的一种深受人们喜 欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤， 佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉 汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽， 酸辣适口。
做法二、 1.姜切片，葱切丝 2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定） 烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火 3.将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料，这 样酸甜的面汁就做好了，然后入 4.将白菜放入容器内，在它表面均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时 5.腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，蒜压茸、葱切花、姜切沫 6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀，再静置10分钟左右 即可 7.面和冷水同时下锅（重点哟！）这与通常面条煮法不同。中火加温至水 开，煮2～3分钟，之后熄火焖几分钟，用 8.煮面的期间把黄瓜切丝，梨和 9.卤牛肉切片，香菜切末待用 10.马上将冷面用冷开水过凉 11.将冰镇后的面汁倒入碗内，放入冷面 12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、 间摆上熟鸡蛋，最后洒上白芝麻就大功告成了 13.烹饪技巧： 1、做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌 泡菜和冰镇面汁。 2、面汁的调料份量不要拘泥于我上面的份量，因为份量主 要是依个人的口味。因为每个人对面的酸甜度要求不同，在 放面汁 调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道 就可以了。 做法三、 菜谱做法：1.将面条下入开水锅中，煮熟后捞出，用凉水或冰水浸凉，再捞出控去多 余水份备用 2.鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅匀。煎锅烧热后放入油，油温略高后 倒入蛋液，晃动锅子使其均匀地铺满锅底，小火煎至蛋液凝固 3.煎好的蛋皮晾凉后，切成条状 4.豆芽摘干净后洗净，煮锅中放适量水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出用 冷水浸凉，再捞出挤去多余水份备用 5.黄瓜洗净，切丝；火腿切成条状；西红柿切块；糖醋生姜切丝。将面 放入盘中，在上面依次摆上黄瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西红柿、糖醋生姜 6.在小碗中放入盐适量、糖适量、鸡精、生抽、老抽、纯净水适量，搅匀 成调料汁，从菜的空隙处浇入，吃之前再拌匀即可食用 做法四、 朝鲜冷面做法： 1、黄瓜切丝，梨切片，鸡蛋煮熟，牛肉切片，辣白菜切碎； 2、开水下面锅开2次后，捞出面放冷水中； 3、取1碗放盐，白糖，1滴老抽，1滴鲜贝露，苹果醋，鸡精，倒入冻冰 的矿泉水； 4、将凉好的荞麦面捞进调料碗中，放入黄瓜丝、牛肉片、梨片、辣白菜 、半个鸡蛋，撒上熟芝麻即可。 做法五、 荞麦面条冷面的做法步骤：
1.将黄瓜洗净，切丝。西红柿洗净切片。鸡蛋煮熟，切成两瓣。姜和蒜砌 沫。以上材料备用。 2.在容器里放入适量的糖、盐、生抽，姜末和葱末，倒入准好的冰水。 充分搅拌。 3.在碗里倒入适量的小苏打，倒入白醋。 4.充分搅拌。 5.将醋和小苏打倒入汤里，充分搅拌。 6.用勺子舀起汤，高抬起，再倒进去，反复若干次，让汤里所有的调料充分融合。 7.泡好的荞麦面条烫一下，过凉水，放在碗里，倒入事先做好的冷面汤， 放入配料。 做法六、 朝鲜冷面的做法
说到冷面还是朝鲜的比较正宗吧，那我们来看看朝鲜冷面汤的做法吧： 要做制作朝鲜冷面的汤，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的时间稍 微长一点，这样的汤味道才会鲜美。接着在牛肉汤汁（清汤）里加入适量 酱油、醋、食盐、砂糖、味精，之后在调好的汁里加入1：10的冰水（冷面 汤1份，兑10份冰水）。 其变软无硬心时，立即捞出，放入已经备好的冰水中，并连续冲3~4次，沥 干水分后放入碗内。 最后，在装有冷面的碗中加入调好比例的冷面汤，再加入卤牛肉片、朝鲜泡 菜、黄瓜、鸡蛋，以及冰块即可享用。 至五成熟，期间要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，红塘，等牛肉炖到 七成烂捞出，再在锅内家足量的开水烧开即可，汤味淡香，中甜。把汤冷却 到4度左右，把捞出的牛肉横向切成薄片，平铺在凉面上，浇上凉汤，再把 苹果片，泡菜放上。滴几滴白醋，就一个字，香。 浮油。总之依据你个人的口味调治是最好的 冷面汤制作过程： 亲，不要以为冷面只有夏天吃才好吃，冬天一样好吃，因为还有热汤的冷 面哦。 做法七、 1.买回来的牛肉用清水浸泡1小时，将肉里面的血水浸泡出去，锅里放入 适量的清水，放入泡好的牛肉，放入干辣椒 2.放入适量甘草、白糖、酱油，开大火将水煮开后，撇去表面的浮沫 后放入冰箱，吃之前提前半小时取出 5.小火一面定型以后再翻面，摊成薄薄的，取出稍微放凉一下，用刀把它 切成鸡蛋丝备用 7.煮两个鸡蛋，将朝鲜冷面按照说明煮好放入碗中 8.熬好的牛肉汤取400ml，放入盐搅拌均匀 11.将配菜放在冷面上，汤汁倒在冷面上，再撒点白芝麻就可以开吃了 做法八、
食材 荞麦面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，鸡 蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋 精25克，芝麻油15克，食碱50克，精盐100克，味精4克。
1.将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精 盐、酱油，改用小火煮。 2.葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成 熟的肉锅内煮。 3.待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过 滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。 4.白菜洗净，切成3厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、 姜末3克搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵2天，即成咸白菜。 5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤 调匀成粥状，即成调味酱。 6.用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入1250克开水和成烫面。 7.把面用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大 漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约50厘米长 的条，盘成团形装碗。 8.碗内放入咸菜，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒 上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。 |
