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首页 居家生活 《做红烧肉,什么时候放盐很关键!有人总弄错,难怪肉质发柴很难吃》
做红烧肉,什么时候放盐很关键!有人总弄错,难怪肉质发柴很难吃

红烧肉,在很多人心中,它都是一道最棒的硬菜,红亮诱人的颜色,入口即化的口感,吃一次让人回味很久,百吃不厌。小时候,只有遇到别人家或者自己家办喜事的时候,才能吃到红烧肉,除此之外,那就是过年了,平常的日子想吃根本吃不到,对于那个年代来说,做红烧肉实在太奢侈,而现在不同,一个星期吃一次也不为过。

红烧肉这么好吃,但想做好并不是那么简单,不懂得做红烧肉的技巧,很容易做失败,不少人做出来的红烧肉不够软烂,瘦肉部分吃着柴,不怎么好吃。

那么究竟要怎么做呢?其实要注意的方面很多,其中做红烧肉什么时候放盐很关键!有人总弄错,难怪肉质发柴很难吃。

有人一开始炖煮时放盐,有人等到炖好了才放盐,到底哪个时间是对的呢?下面我来给大家分享一下详细地做红烧肉步骤,照着方法做,保准你也做得好吃,做出来的红烧肉颜色漂亮,软烂入味。

红烧肉

准备食材:五花肉、生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、生抽、食盐、料酒、食用油

首先将五花肉的肉皮处理干净,有镊子可以一根根拔掉猪毛,嫌麻烦,可以将猪皮放在烧热的铁锅表面烫一烫,处理干净的猪皮才吃着香。

将五花肉冲洗干净后,切成小块,直接放进洗净的锅中,再加入几片生姜和足量清水,开大火煮开,煮到沸腾后,将浮沫慢慢撇净,倒进去一勺料酒,再煮一小会儿将五花肉块捞出。

捞出的肉块放在温水里清洗干净,有些朋友总是忽略了清洗这一步,其实焯水的时候,一些脏东西会附着在肉块表面,经过清洗后才会变得更干净无腥味,还要记住用温水,别用冷水洗,这样处理肉块更好。

炒锅中加一点食用油,可以将锅面润滑一下就好了,烧热之后,将肉块倒进锅中,小火慢慢煸炒,炒到肉块有些发黄的时候,将肉块盛出,再把多余的油盛到另一个碗中,可以另作炒菜用,经过这样煸炒,做出来的红烧肉不会太油腻,更好吃。

炒锅中加适量食用油,放入适量冰糖,开火将冰糖化开,要反复不停地炒,炒的时候要小火,将糖色炒出来,如果大火会炒糊,出现焦糖色后说明炒好了。

糖色炒好后,将五花肉倒入锅中,快速翻炒上色,上色均匀后,加八角、桂皮、生姜片翻炒几下,再加足量开水和一些葱段。

开大火煮开,沸腾后调中小火炖煮,一直炖煮到五花肉有八成熟的时候,将生姜、八角、桂皮、葱捞出不要,加入适量食盐和生抽调味。

继续小火炖煮,五花肉最终特别软糯后,即可打开锅盖,开大火翻炒收汁。

这样一份很好吃的红烧肉就做好了,调味料香料的使用很简单,但味道一点也不差,特别美味,出锅后撒点葱花点缀即可。

学会了吗?做红烧肉,什么时候放盐很关键,记住要在肉块炖煮的八成熟的时候放盐最合适,如果放太早了,肉块会变得发柴,吃着不软糯,如果放太晚,肉块不太入味不好吃,所以放盐的时间千万不能错。

另外想要做出红亮的颜色,炒糖色也很重要,如果只用酱油的话,肉块做熟后发黑,并不红亮,所以做红烧肉,炒糖色这一步不能少。但糖色一定要炒到位,否则上色效果不理想,这一点做不好的朋友,需要勤加练习了,熟能生巧。

出处:搜狐/美食

栏目: 居家生活
2021-03-08 (

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