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首页 居家生活 《腊月二十四:扫房迎春 | 自制红豆年糕》
腊月二十四:扫房迎春 | 自制红豆年糕

腊月二十四是南方的小年,应各位亲爱朋友的要求再补充各种年糕的制作方法,希望大家能喜欢。


自制红豆年糕

图文 | 暖调蓝0429

 因为家里没有糯米了,所以就直接使用了糯米粉和粘米粉(大米粉)。 成品的口感很好,豆香浓浓。 这个配方是自己配的,试了几次,这个比例家里人觉得口感不错。

原料:

糯米粉200g、粘米粉100g、自制蜜红豆180g、清水190g、盐一点点、发酵黄油很少一点点(或者无味植物油)

做法:


1、准备好糯米粉,粘米粉和蜜红豆。



2、将110g粘米粉,100g糯米粉,150g蜜红豆和盐,依次放进料理机的调理杯中,加入190g清水,然后搅打成糊状。中间可以用搅拌棒帮助搅拌一下,搅打的次数根据自己喜欢的细腻程度来调整。我用的是破壁机,看,这个漩涡很好看吧。


3、将搅打好的混合物倒入盆中。


4、加入剩下的100g糯米粉。



5、先用刮刀拌匀至基本无干粉的状态,再用手揉搓成团,此时的状态,抓起一把粉团,能捏成不易破裂的团就可以了。



6、盘底先抹上薄薄的一层油。



7、将粉团平铺在盘中,尽量用底面直径大一些的盘子,让粉团铺的开一些,避免叠的太高。



8、放入蒸锅,大火上汽后,继续蒸40~50分钟。到时间后,可以用筷子试一下。如果筷子插入粉团,拔出后无附着物,那么就是蒸熟了。



9、案板上抹上一层油,手上也抹一些,将面团取出,放在案板上,开始揉面,当然你也可以用擀面杖敲。



10、揉到面团基本微温,基本不烫手的时候,将面团压扁,从中分成几块,我分了3块。将剩下的颗粒蜜红豆,擦干表面水分后,铺在面团表面。蜜红豆可以分次铺完,不用一次性用完。然后将面片叠加再一起,用掌心压扁,再从中间切开。



11、叠加在一起,再次用掌心压扁。再次分成几小块,继续铺上红豆,再叠加压扁分割,重复这个过程3~4次。



12、最后将年糕面团整成圆柱状,用保鲜膜包裹住。



11、放入冰箱冷藏至硬后,切块,蒸或者煎都可以。我个人更喜欢煎着吃。

小窍门:

1、配方中没有再另外加糖,喜甜的同学自行调整。糯米粉和粘米粉的比例,也可以根据自己喜欢调整。糯米粉越多,年糕就越软越粘。反之,粘米粉越多,年糕就会硬一些。这个比例的口感是很软糯的; 

2、面团能成团即可。如果过稀可以再加些糯米粉,同样根据情况自行调整; 

3、年糕面团一定要一次性蒸熟,中途如果蒸锅缺水,要添加热水; 

4、蒸年糕的盘子底部,要抹油防粘。薄薄的一层即可,不需多。后面蒸熟后揉面时,也一样要在台面上抹一层薄薄的油。操作过程中,如果觉得粘手,就在手上也抹些油。另外,可以用刮板辅助操作。要想年糕口感好,就一定要多揉; 5、颗粒状的蜜红豆也可以换成果干,都很好吃。记得外面的水分一定要擦干; 

6、年糕冻硬后,密封保存,随吃随取。

出处:原创 2016-02-01 暖调蓝0429 美食天下

栏目: 居家生活
2016-02-03 (

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